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本文通过研究黑曲霉固态发酵产木聚糖酶的最适酶活条件。以正交设计试验研究了5个因素对全麦粉木聚糖的最佳酶解条件的影响。在此基础上，对小麦木聚糖酶解生成还原糖、粘度变化规律进行研究；对不同品种小麦木聚糖进行酶解试验，研究小麦木聚糖酶解品种间的差异和三次累积酶解率，初步研究小试水平上小麦木聚糖的酶解效果。主要试验结果如下：1.木聚糖酶粉4℃条件下存放5个月，木聚糖酶残存酶活仍可达77％。以木聚糖酶粉与柠檬酸-氢氧化钠-盐酸缓冲液2％(w/v)比例4℃浸提12h，pH4.0～5.3、温度为50℃，为木聚糖酶的最适酶活条件。
2.以正交设计对全麦粉木聚糖酶解条件进行优化，确定了最优酶解条件为：酶液体积100mL，全麦粉的量10g，酶液pH值4.5，酶解时间2h，酶解温度45℃。在优化水平条件下，全麦粉木聚糖的酶解率达到23.37％。
3.对全麦粉木聚糖酶解生成还原糖动态研究结果表明：生成还原糖的量总体上前2h增加快，后2h增加慢。以不同稀释倍数的木聚糖酶对水溶性木聚糖(WEAX)和水不溶性木聚糖(WUAX)酶解生成还原糖研究结果表明：高浓度的木聚糖酶对WEAX和WUAX的酶解均有促进作用。以不同稀释倍数的木聚糖酶对全麦粉木聚糖和WUAX酶解粘度研究结果表明：酶解液粘度变化均呈现先升后降的趋势。
4.对不同品种小麦木聚糖酶解率研究结果表明：小麦品种间木聚糖酶解率差异不显著。对不同品种小麦木聚糖三次酶解研究结果表明：三次酶解率间呈现显著或极显著的相关性，第一次降解率与第二次降解率表现显著负相关，第二次降解率与第三次降解率表现显著正相关。按比例扩大后的小试水平上的酶解研究结果表明：全麦粉木聚糖的酶解率呈下降趋势；对麸皮木聚糖、面粉木聚糖也表现相应的酶解效应。