胰岛素抵抗（Insulin Resistance，IR）在糖尿病、冠心病、高血压和癌症等慢性病的发生发展过程中起着重要作用。对胰岛素抵抗的干预和治疗，对预防和控制这些疾病，减轻其所带来的健康和社会负担有重要意义。 抗性淀粉（Resistant Starch，RS）是一种“在健康者小肠内不消化的淀粉及其降解产物”，国外文献报道其对糖尿病防治、结肠健康都有着重要意义。本研究的主要目的是通过动物实验和人体实验，研究新型抗性淀粉Hi-maize 1043改善胰岛素抵抗以及在糖尿病治疗中的作用，并通过人体实验，探讨Hi-maize 1043的作用机理。 材料和方法:1、抗性淀粉对胰岛素抵抗大鼠模型的作用研究 2、抗性淀粉对2型糖尿病大鼠模型的作用研究 3、抗性淀粉干预2型糖尿病的临床研究 4、抗性淀粉、脂肪和蛋白质对食物血糖应答的影响及机理研究 结论:1、高红花油饲料喂养可以成功制作出胰岛素抵抗大鼠模型； 2、高红花油饲料喂养和小剂量STZ注射可以成功制作出2型糖尿病大鼠模型； 3、RS添加到饲料中可以改善大鼠胰岛素抵抗，与以往研究不同的是，这种作用是在不改变胰岛素抵抗大鼠的其他膳食因素（高脂肪）的情况下表现出来的； 4、RS改善胰岛素抵抗的作用是独立于脂肪这一主要膳食因素的。如果能同时使其他膳食因素恢复至正常水平，Rs还能恢复肥胖大鼠体重，其机理有待进一步研究； 5、在本研究条件下，RS对2型糖尿病大鼠的胰岛素抵抗、血糖、血胰岛素水平无影响； 6、RS有降低2型糖尿病大鼠的血脂的作用，但作用不太一致，其机理有待进一步的研究阐明； 7、RS具有改善2型糖尿病患者的糖、脂代谢紊乱，提高胰岛素敏感性，减轻胰岛素抵抗的作用。RS在改善血糖、胰岛素和血脂等方面的有效性，证明RS添加于膳食的可行性和有效性。在此基础上，对RS的长期作用和有效性还有待进一步研究； 8、在本研究设计条件下，混和膳食的GI主要是由其中的碳水化合物部分决定，RS的含量越高，食物的GI相应降低；脂肪和蛋白质都表现出降低餐后胰岛素反应、减轻血糖应答的作用，但在本研究条件下，不是显著影响膳食GI的因素； 9、本试验条件下，未能观察到RS与脂肪和蛋白质之间的相互作用。从检测结果看，不论在哪个观察时间点，最高水平的RS、脂肪和蛋白质最有利于降低血糖应答和胰岛素反应； 10、不同水平的RS在肠道的消化吸收过程可能不同，RS在不同含量下的效应值得进一步研究。 本研究首次将Hi-maize 1043RS用于干预胰岛素抵抗大鼠和2型糖尿病大鼠，首次以添加到日常膳食的方式研究了Hi-maize 1043 RS对2型糖尿病患者的影响，并且运用<13>C呼气实验首次对混和膳食条件下的抗性淀粉作用机理进行了探讨。研究结果表明，RS作为一种低GI的食物成分，在改善胰岛素抵抗和糖尿病上的应用是可行的和有效的。RS降低餐后血糖应答，降低外源葡萄糖进入血液循环和组织器官的速度，并且维持较长的时间，可能是产生这些有益效应的原因。在未来的研究中，对影响GI的膳食因素及其机理，对RS在结肠内的发酵与代谢，对RS的含量与效应的关系，应该进一步进行探讨，这方面的研究将会对阐明GI的机理及合理有效的推广RS的应用产生积极的影响。