凉茶是由凉粉草、鸡蛋花、金银花、菊花、夏枯草、布渣叶和甘草等7种中草药煎制而成,具有清热、降火、解毒的功效,深受我国南方地区群众的喜爱,但近年来凉茶渣固废污染问题也日益突出。本研究以育肥猪和后备奶牛为研究对象,探讨凉茶渣对育肥猪的生长性能、屠宰性状与肉品质的影响;研究发酵凉茶渣对后备奶牛健康状态、生长性能以及粪便微生物多样性的影响。本试验分两部分。第一部分探究凉茶渣对育肥猪的生长性能、屠宰性状与肉品质的影响。试验选195头健康、体重90 kg左右的“杜×长×大”三元杂,随机分5组,分为对照组和试验组。对照组饲喂基础日粮,试验组分别饲喂含4%构树叶粉、4%桑树叶粉、4%辣木叶粉和4%的凉茶渣粉。第二部分研究发酵凉茶渣作为功能性粗饲料对后备奶牛生长及抗热应激效果的影响,试验选取60头8月龄左右、体型均匀、健康的中国荷斯坦后备奶牛,随机分为对照组和试验组。对照组饲喂基础饲粮,试验组分别为5%替代组和10%替代组。两个试验的预试期均为7 d,正试期35 d。结果显示:（1）凉茶渣中水分较高,干物质和粗蛋白质含量较低,中性洗涤纤维和酸性洗涤纤维含量较高。（2）在育肥猪生产性能方面,4%凉茶渣组不影响育肥猪的初始体重、终末体重、平均日增重、平均日采食量以及料重比（P＞0.05）;在胴体品质方面,4%凉茶渣组显著提高育肥猪胴体重和眼肌面积（P＜0.05）;在肉品质方面,4%凉茶渣组显著降低了肌肉亮度、剪切力和滴水损失（P＜0.05）,显著提高肌肉红度和大理石纹评分（P＜0.05）,此外,4%茶渣组显著提高了My HCⅠ基因的相对表达量,降低My HCⅡx和My HCⅡb的相对表达量（P＜0.05）。并且4%凉茶渣组显著提高了肌肉中鲜味氨基酸的含量（P＜0.05）。4%凉茶渣组显著降低肌肉中SFA的含量和增加UFA和肌苷酸的含量（P＜0.05）。（3）凉茶渣燕麦干草混合发酵20天后的p H值为3.72,发酵效果较优。两个替代组均显著提高后备奶牛的平均日采食量（P＜0.01）,降低后备奶牛呼吸频率和直肠温度（P＜0.05）,两个替代组均能显著降低后备奶牛血清中HSP70、Cor、LDH和ALT水平,提高Ig A、Ig G和GSH-PX水平,显著提高体高（P＜0.05）。此外,两个替代组均显著提高粪便中短链脂肪酸浓度（P＜0.05）。粪便微生物测序中OUT聚类分析得到2573个具有97%相似性序列的OUT,三组样品共有的OUT数为1898个,最丰富的门是Firmicutes。10%替代组显著降低了Shannon指数。Anosim和MRPP分析发现在三个试验组中每任意两组间的组间差异达到显著水平,NMDS分析发现在三组之间表现出显著差异,此外,两个替代组均在属水平和种水平上显著改变了微生物的相对丰度主要包括Turicibacter、Butyrivibrio、Ruminococcus＿sp＿marseille、Clostridium＿sp＿MC＿40、Lysinibacillus massiliensis和Alphaproteobacteria bacterium。且Pearson相关相关性分析发现这6种微生物的相对丰度与后备奶牛的表型特征呈显著的正相关或负相关。综上所述,凉茶渣具有一定营养价值,可以作为一种功能性饲料资源进行开发利用。凉茶渣粉可以改善肌肉嫩度,改善猪肉风味。此外,发酵凉茶渣还能够促进生长发育,缓解热应激,提高后备奶牛机体免疫力,增强抗氧化能力,还能够影响后备奶牛粪便微生物多样性。因此,凉茶渣粉是可以作为育肥猪的功能性添加剂来改善肉品质,并且发酵凉茶渣作为功能性粗饲料资源部分替代青贮玉米对缓解奶牛夏季热应激具有较好效果。