实训课可以提高学生的动手能力、操作技能,也是加快中职学校发展的关键。目前,“理实一体化”的提出,也是在侧面反映了学校对实训课的重视程度。因此,认真上好实训课,提高中职学生的技能水平非常重要。课堂管理在实训课教学中扮演着不可或缺的角色,它对于实训课课堂的教学活动有着重要的保障作用,也是可以让教学活动顺利进行下去的基础要求,课堂管理的存在占据着举足轻重的位置。《餐饮服务与管理》既是中职旅游专业的核心课、最重要的专业课,也是学生技能大赛、对口高职考试、行业大赛都会选用的一门课程,因此,对《餐饮服务与管理》这门课程实训课进行课堂管理影响因素的研究,可以在一定程度上反映出中职学校实训课普遍存在的课堂管理问题,从而对实训课课堂管理的质量进行提高。通过研究中职《餐饮服务与管理》实训课课堂管理的影响因素,了解其课堂管理的现状,一来是为了提升《餐饮服务与管理》实训课课堂管理的效果,从而使实训课的完成度更高;二来是为了帮助教师更好的引导学生掌握有关餐饮服务与管理的服务技能和技巧,从而高效地完成教学目标。因此,本研究通过学者们对课堂管理含义及影响因素的研究进行了理论研究,从而归纳总结了六个影响因素:教师课堂管理能力、学生素质、师生关系、社会环境、生生关系、网络传媒等会对《餐饮服务与管理》实训课课堂管理产生影响。通过研究,发现中职《餐饮服务与管理》实训课课堂管理的现状主要是:教师的课堂管理能力不佳、学生整体水平较低、师生关系较为和谐、学习氛围的提升空间大、家长的关爱度及配合度低、有益的生生交流能够促进实操技能的提升以及网络在实训课教学中的应用较少。通过对影响因素的权重分析可以得出教师的课堂管理能力以及学生素质是最为关键的影响因素,因此本文在提出建议时,从教师的角度,特别着眼于如何提高教师的课堂管理能力和学生素质从而提高餐饮服务与管理实训课课堂管理的效果,《餐饮服务与管理》是中职院校实训课课堂中的重要课程,找出影响该门课程实训课课堂管理的关键因素,以期帮助中职在进行《餐饮服务与管理》的教学时,实训课课堂管理的质量与效果能有所改善。