赤藓糖醇甜味纯正,稳定性好,热量低,不参与糖代谢,抗龋齿,安全、无毒害作用,在糖果、饮料、乳品、烘培食品、保健品中广泛应用。当前,国际市场对赤藓糖醇需求量缺口在25万吨以上,我国赤藓糖醇总产能仅约1万吨左右,还远远不能满足未来市场的需求。随着人们物质生活水平的提高和健康意识的增强,以赤藓糖醇为代表的功能糖醇市场前景广阔,这大大激起了科技工作者和企业家们的研究和开发热情。本文通过一系列诱变手段,最终确定紫外诱变方式,经过筛选得到一株高产菌株UV4,赤藓糖醇发酵水平提升至18.5%,比原技术提高了20%以上,同时经过重复性验证,发酵效果稳定。在发酵过程中通过优化发酵条件,并结合混合发酵技术及高浓物料连续补糖技术,发酵结束后使发酵液固形物中赤藓糖醇纯度达到90%以上,减少发泡剂用量70%以上,发酵时间降至100h以内;发酵结束后经过浓缩结晶,并将结晶后的废母液采用膜分离-耶氏解脂酵母生物净化技术进行预处理,先经纳滤膜过滤,透析液进入浓缩、结晶工序;产生的结晶废液接种耶氏解脂酵母菌培养,消耗其中的杂糖醇等杂质,然后通过陶瓷膜过滤去除菌体蛋白等大分子颗粒,进行浓缩、结晶,实现废液中赤藓糖醇的回收利用,经统计,废液中赤藓糖醇的回收率达到74~75%,赤藓糖醇总收率达到90%以上,显著增加了经济效益;经过稳定性试生产跟踪,产品指标符合国家标准要求,产品工艺稳定。