本论文以颗粒啤酒花为原料,通过单因素试验、正交试验,对酒花中的α-酸进行超声波辅助萃取,并且对其工艺条件进行了优化;并对α-酸的防腐性进行了初步的探讨。旨在为开发绿色安全、高效低毒的天然防腐剂提供理论依据,并且能够一定程度上帮助相关企业开展啤酒花的深加工生产,并提供一定的基础为α-酸的药用价值的研究。取得的研究结果如下:1.通过单因素试验和正交试验优化超声波辅助萃取α-酸的最佳工艺参数,结果表明:超声波辅助萃取α-酸的最佳工艺组合为A2B3C3D2,即料液比为1:10,超声时间为15min,超声功率为200W,浸泡时间为60min;各处理组合极差之间的关系为RA>RB>Rc>RD,即料液比>超声时间>超声功率>浸泡时间,在上述组合条件下,萃取所得α-酸的质量分数为16.37%。2.将提取的α-酸应用在豆腐上,测定其防腐性,主要是在豆腐的储藏期内测各项指标的变化,包括:菌落总数,质构特性,电导率,pH等;并且在储藏期内,对豆腐进行分层,测定每层的菌落总数,分析α-酸在豆腐上的渗透性,结果表明:α-酸应用在豆腐上与空白样相比,有效的延长了储藏期,与浸泡过防腐剂的样品比较,同样延长了储藏期。通过将α-酸以不同方式应用在豆腐上,在储藏期内将豆腐分层,测定每层菌落总数,与空白样对比,发现其具有渗透性,能够对豆腐起到防腐作用。综合上述结果,通过正交试验设计,可以使α-酸的提取工艺得到优化和改进,且提取出的α-酸对豆腐具有防腐作用。