沙棘果粉易贮运、方便冲调、加工用途广泛,在市面上深受消费者喜爱。而沙棘果粉在企业生产时,由于原料品种不一、相互掺杂,造成品质不稳定、风味不均、商品性低的现象。目前,国内外针对沙棘果粉的研究多集中在加工技术及工艺方面,很少涉及到沙棘果品种加工适宜性的探究。本研究拟通过对新疆阿勒泰地区的6个沙棘品种（黄色果、状元黄、红色大果、黄色袋果、红色小果、深秋红）为原料加工成的沙棘果粉进行主成分分析（Principal component analysis,PCA）,筛选出适宜加工沙棘果粉的品种。同时综合不同品种沙棘果粉挥发性成分的分析,更全面地明确不同品种沙棘果粉的差异,开发出一款风味独特、营养丰富的沙棘泡腾片。旨为筛选一种适宜制备沙棘果粉的原料,促进沙棘精深加工、提高产品品质,丰富产品种类,提升沙棘果的附加值,为促进新疆特色林果产业发展提供科学依据。研究得出以下主要结论:（1）不同品种大果沙棘冻干粉营养成分及物理特性比较。利用PCA对6个不同品种沙棘果粉的理化指标进行评估,结果表明:不同品种沙棘果粉的营养成分、物理特性存在一定的差异。将18个品质评价指标进行降维分析,有效提取4个主成分,累计方差贡献率为95.271%,在一定程度上概括大部分原始信息,通过综合评分模型得出黄色果沙棘果粉的综合得分最高,适宜作为沙棘果粉加工的原料,为沙棘果粉产品品质稳定提供了一定的技术指导。（2）GC-IMS分析6个不同品种沙棘果粉的挥发性成分。利用气相离子迁移色谱（Gas chromatography-ion mobility spectroscopy,GC-IMS）技术采集不同品种沙棘果粉的挥发性物质,通过测定共得出56个挥发性物质,其中定性出了38个物质,多为酯类、醇类、醛类等,还有18个物质未能定性,不同品种沙棘果粉挥发性物质存在显著差异,通过指纹图谱和PCA分析得知,黄色果沙棘果粉和黄色袋果沙棘果粉,状元黄沙棘果粉和红色大果沙棘果粉的挥发性香气物质较为相似。本章内容为不同品种沙棘果粉的品质、产地溯源和选育提供科学依据和参考,为沙棘果粉的深加工奠定理论基础。（3）随机质心映射法（Random centroid optimization,RCO）制备沙棘果粉泡腾片产品。以沙棘果粉为原料,感官评价为指标,采用RCO优化沙棘果粉泡腾片的配方,最终确定提取条件为:沙棘果粉含量54.2%、阿斯巴甜含量1.4%、酸碱比0.9:1（柠檬酸与碳酸氢钠含量40.1%）、麦芽糊精含量1.5%、聚乙烯吡咯烷酮（PVP40000）含量2.8%。在此条件下制备而成的沙棘果粉泡腾片较某市售沙棘泡腾片营养成分均有所提高,同时,硬度、崩解时限均符合《中华人民共和国药典》,该产品口感独特、酸甜可口,具有良好的市场价值。