【摘 要】
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葡萄味美可口,且营养价值高,无论用于鲜食,还是加工成产品都深受消费者喜爱,但葡萄含水含糖量高,表皮薄,因而采后贮藏时期易受到真菌侵染导致果实腐败变质造成巨大损失。短波紫外线C（UV-C,200-280 nm）作为一种环境友好型的处理方法,通过诱导果实抗病性,降低果实发病率,抑制贮藏期间果实腐烂从而维持果实整体品质。本文以“户太8号”葡萄为实验材料,以UV-C辐照为手段,以葡萄酚类化合物代谢为切入点
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葡萄味美可口,且营养价值高,无论用于鲜食,还是加工成产品都深受消费者喜爱,但葡萄含水含糖量高,表皮薄,因而采后贮藏时期易受到真菌侵染导致果实腐败变质造成巨大损失。短波紫外线C（UV-C,200-280 nm）作为一种环境友好型的处理方法,通过诱导果实抗病性,降低果实发病率,抑制贮藏期间果实腐烂从而维持果实整体品质。本文以“户太8号”葡萄为实验材料,以UV-C辐照为手段,以葡萄酚类化合物代谢为切入点,探究了UV-C诱导采后葡萄果实营养品质变化和防御相关物质及酶活性变化,从分子水平阐述了采后葡萄酚类化合物代谢机制,系统揭示了UV-C辐照采后葡萄对炭黑曲霉（Aspergillus carbonarius）抗病性的影响,主要研究结果如下:（1）不同剂量（0,1.2,2.4,3.6,4.8 k J/m~2）的UV-C辐照对采后葡萄果实品质均有一定程度的影响。UV-C处理对葡萄果肉p H和SSC没有显著影响,而降低了还原糖和TA含量。2.4 k J/m~2UV-C辐照处理采后葡萄能显著提升葡萄皮中的总酚,总黄酮,总黄烷醇含量,并且增加了DPPH自由基和ABTS自由基的清除活性,其抗氧化能力与总酚和总黄烷醇含量呈正相关。因而本文确定2.4 k J/m~2的为UV-C诱导采后“户太8号”葡萄的激效剂量。（2）采后葡萄经2.4 k J/m~2UV-C处理后接种炭黑曲霉（A.carbonarius）,UV-C处理可以促进葡萄总酚、总黄烷醇、木质素、脯氨酸和谷胱甘肽等抗病物质的积累,尤其是木质素和总酚含量显著提升。同时,UV-C处理后葡萄果实中苯丙氨酸解氨酶（PAL）、多酚氧化酶（PPO）、β-1,3-葡聚糖酶（GLU）等抗病相关防御酶的活性均显著提升,其中PAL和PPO这两种酶都与酚类化合物代谢密切相关。（3）利用超高效液相色谱质谱联用（UHPLC-QQQ-MS~2）技术,共鉴定到葡萄皮中含有15种单体酚类化合物,包括4种类黄酮,2种黄烷醇,3种酚酸类化合物,6种芪类化合物。UV-C处理能够显著促进葡萄中1-邻香草醛-β-D-葡萄糖苷和白藜芦醇的积累,当葡萄受到炭黑曲霉侵染后,其积累效果更加显著。通过OPLS-DA分析并结合VIP＞1筛选出差异化合物为白藜芦醇,通过RT-q PCR对酚类化合物代谢通路上的相关基因表达水平进一步验证得到白藜芦醇在葡萄抵御炭黑曲霉侵染中发挥重要作用。（4）结合生物信息学手段,分析葡萄白藜芦醇合酶基因（Vv STS）家族包含三类顺式作用元件,九个转录因子与Vv STS基因表达调控相关,转录因子Vv WRKY24和Vv MYB14与Vv STS基因表达调控高度相关,初步揭示了UV-C辐照诱导酚类化合物合成的分子机制。本文探究了UV-C辐照诱导采后葡萄对炭黑曲霉（A.carbonarius）的抗性,通过研究葡萄果实的食用品质,葡萄植保素,防御相关酶活性的变化,利用UHPLC-QQQ-MS~2技术探究酚类化合物代谢变化,利用RT-q PCR技术研究多酚代谢通路中酚类化合物相关基因及防御相关酶基因的表达水平,以及关键基因相关转录因子的表达水平,初步揭示了采后葡萄果实响应紫外线C辐照的分子机制以及对黑霉病的防御机制,为采后葡萄贮藏保鲜技术提供理论基础。
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