牛乳作为最接近人乳的物质,对各个年龄段的人群都适用,是具有极高价值的营养品,现代乳品业也是食品行业的重要支柱。目前我国人口数量居世界首位,但乳制品的消费量却低于世界平均水平。乳及乳制品具有很高的营养价值,保持较高的消费量有利于身体健康,增强国民体质,乳制品行业的发展壮大对消费者健康、奶农增收、企业增效以及农业产业结构调整与升级、发展农村经济有着重要意义。当前食品安全问题频发,严重冲击着消费者对乳制品乃至食品行业的信息,消费者乳制品安全风险认知对消费者的购买行为起着至关重要的影响。因此,加强对消费者乳制品安全风险认知的研究,已成为行业发展亟待解决的重要课题。本文从消费者理论、风险认知理论出发,运用比较分析、实证分析相结合等研究方法,深入考察天津市消费者乳制品安全风险认知问题。本论文的主要内容如下：首先,对我国乳制品质量安全问题的发生机理展开了分析。重点介绍了原奶的收集渠道、乳制品流通及营销渠道、原奶的质量安全问题、乳制品在加工过程中的质量安全问题、乳制品质量管理机制,并对如何解决乳制品质量安全问题提出对策。分析认为,分散养殖一直是我国主要的养殖方式,这种方式使得原奶的生产率较低,另外也较难统一管理,建议形成规模化养殖管理模式；严格控制乳品加工环节,乳品加工企业应强化自身管理,遵守相关操作规范及流程；同时对员工加强食品安全教育,使员工充分认识到食品质量问题对消费者身体健康的重要性。其次,本文参考天津市统计年鉴相关数据,从天津市人口、城镇农村居民人口收入、乳制品生产现状、乳制品消费现状分析当前天津市乳制品的生产消费现状。分析结果显示,天津市的城乡人口比例尽管有了很大的改善,但农村人口总量与比例仍相对较高；虽然农民居民的收入在逐步上升,但是与城镇居民收入相比还是有较大差距；天津市乳制品产量在近三年的时间里,乳制品的产量围绕每年70万吨呈现稳定波动形式；天津市农村与城镇的乳制品消费量相比也有着很大的差距；继续实行并加强“三农政策”的有关策略方针；加大对民族乳品企业的扶持力度,政府和金融部门实行倾斜政策。增加技术投入,加快研究能够快速检测乳品质量,从而提高乳品质量；扩大内需；大力宣传乳制品相关知识,提升公众对乳品的消费信心。最后,本文利用实地调研获得的数据,从安全认知情况、信任源泉、风险沟通以及消费者个人基本信息等四个方面对影响天津市消费者乳制品安全风险认知情况的因素进行了实证分析。研究发现,天津市消费者认为当前乳制品安全形势不容乐观；生产经营者勇于承担社会责任,加强行业自律；让消费者获得更多的知情权；建立乳制品电子信息追溯系统：加强政府监管力度。