苜蓿皂甙(Alfalfa saponin)是从苜蓿中提取的一种活性物质,它拥有独特的生物学特性,可以调节动物体脂类的代谢,能够使动物机体的胆固醇含量下降,并且可以使动物机体的免疫能力提高和加强,同时,还具有改进肉品质、增强动物体的抗氧化性能等功能。由于心脑血管疾病一直困扰着人类的健康,而苜蓿皂甙的主要生理功能是降低血脂和促进胆固醇的排泄,还可以使动脉硬化症状减轻,因而它已成为国内外研究开发的热点课题。本研究选用320只1日龄京海黄鸡(J×J),随机分为4组,即对照组(Control group)和试验组Ⅰ(Test group Ⅰ)、试验组Ⅱ(Test group Ⅱ)和试验组Ⅲ(Test groupⅢ),每组80只,公母各半,各组分别设置5个重复。其中,对照组的京海黄鸡饲喂基础日粮,试验组Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ分别饲喂基础日粮+0.03%、0.06%、0.09%苜蓿皂甙,通过16周的饲养试验,研究日粮中添加不同浓度的苜蓿皂甙对京海黄鸡的生长性能、屠宰性能、肉品质、肌肉抗氧化性能和胆固醇代谢的影响。结果表明：1、在京海黄鸡生长初期(1～4周龄),日粮中添加高浓度的苜蓿皂甙(0.09%)使京海黄鸡日均采食量降低,平均日增重比对照组低11.52%,且差异显著(P<0.05)；4周龄后,表现出一定的恢复作用,但在生长后期依然抑制其生长,且料重比较高。较低浓度添加量(0.03%～0.06%)在生长中后期可一定程度上提高日均采食量和平均日增重,降低料重比。2、日粮中添加苜蓿皂甙可使半净膛率、全净膛率、胸肌率和腿肌率增加,腹脂率减少,其中,试验组Ⅰ的全净膛率和腿肌率均显著大于对照组(P<0.05),高浓度添加组(0.09%)胸肌率显著大于对照组(P<0.05),各处理组间无显著差异(P>0.05)。3、较高浓度添加量(0.06%～0.09%)可使失水率、剪切力和腿肌肉色显著降低(P<0.05),水分的含量显著增加(P<0.05)；高浓度添加量(0.09%)能够极显著提高胸肌pH(P<0.01)；添加苜蓿皂甙可一定程度上降低粗脂肪含量,同时显著提高粗蛋白含量(P<0.05)。4、随着苜蓿皂甙添加量的增加,京海黄鸡胸肌和腿肌的SOD活性呈增加趋势,各添加组的MDA含量均比对照组低。其中,较高浓度的苜蓿皂甙可明显提高京海黄鸡胸肌和腿肌中SOD活性,降低MDA含量。5、在0.03%～0.09%的添加范围内,苜蓿皂甙可使肌肉胆固醇含量随添加量增加而显著降低,其中,较高浓度对于降低胆固醇含量起到显著作用(P<0.01)。添加苜蓿皂甙可以降低京海黄鸡血清中TG、TC、LDL-C含量,提高HDL-C和NO的含量。其中,与对照组相比,较高浓度的苜蓿皂甙可显著降低TG、TC和LDL-C含量(P<0.05),同时提高HDL-C含量(P<0.05),高浓度添加量可使NO含量比对照组高9.47%,且差异显著(P<0.01)。综上,日粮中添加0.09%的苜蓿皂甙影响京海黄鸡初期生长,但0.03%～0.06%的添加量可一定程度上提高其中后期的生长性能。同时,0.06%～0.09%的苜蓿皂甙可不同程度的提高京海黄鸡的肉用性能,改善肉品质调节肌肉抗氧化性能,降低胆固醇和血脂含量。综合分析,京海黄鸡的日粮中添加0.06%的苜蓿皂甙较为适宜。