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果皮的红色是决定苹果果实品质及商品价值的重要因素之一。果皮的红色是由花青苷含量及分佰情况决定的。然而,早熟苹果普遍表现红色程度差及贮藏过程中苹果易发生‘果皮褪色’,这些现象极大的影响苹果的外观品质和商业价值,严重降低我国苹果的市场竞争力。因此,研究不同处理方式对苹果果皮花青苷的影响及调控机制,对于提高早熟苹果红色程度及抑制苹果贮藏期间 ‘果皮褪色’,提高我国苹果市场竞争力具有重要意义。为解决上述问题,本研究共开展两部分试验。第一部分在西北农林科技大学白水试验站进行,以早熟的‘秦阳’苹果为试材。摘袋后用300 mg·L-1的5-氨基乙酰丙酸(ALA)和或21.62 μg·L-1的金雀异黄素(GNT)外源喷施果实,每5天处理一次。研究不同处理对‘秦阳’苹果果皮花青苷和总酚含量及其组分变化以及测定花青苷相关的6个结构基因(PAL、CHS、DFR、F3H、UFGT和LDOX)和调节因子MYB1D的相对表达量变化的影响。研究结果如下： (1)外源喷施ALA和或GNT能显著提高‘秦阳’苹果果皮红色着色程度,提高果实外观品质。 (2)ALA处理组、GNT处理组和ALA与GNT 1：1混合溶液处理组的苹果果皮花青苷含量分别是币常光照组苹果果皮花青苷含量的1.12、1.37和3.00倍。 (3)ALA和或GNT处理能显著提高果皮中总酚、金丝桃苷、芦丁和表儿茶素含量。 (4)ALA和或GNT能提高PAL、CHS、DFR、F3H, UFGT、LDOX和MYB10的相对表达量。总之,外源喷施ALA和或GNT通过促进花青苷合成相关基因表达量来促进花青苷的合成,进而提高‘秦阳’苹果果皮花青苷含量,增加果皮红色着色程度。第二部分试以陕西省洛川华圣果业有限公司基地的红富士为试材,选择果皮红色面积>80%的果实进行贮藏。采用4种不同的气调贮藏方式：①气调(预冷后直接放入气调库,CA)、②1-MCP处理+气调(预冷后直接放入气调库并用1.01 PPM1-MCP处理24 h,CAM)、③延迟+气调(预冷后先置于普通冷库20 d后在放入气调库,DECA)、④1-MCP+延迟+气调(预冷后先置于普通冷库20 d后在放入气调库并用1.01 PPM 1-MCP处理24 h,DECAM)贮藏苹果。测定贮藏期间不同贮藏方式对果皮色泽、果实品质、果皮花青苷和总酚含量、果皮多酚组分、花青苷合成相关基因表达量、多酚氧化酶和过氧化物酶活性的影响。研究结果如下： (1)贮藏过程中果实果皮亮度变低、红色减弱和黄色增强, ‘果皮褪色’现象严重；1-MCP和或延迟处理显著的通过抑制花青苷降解延缓‘果皮褪色’。(2)与采收时相比,贮藏过程中的“红富士”苹果果皮中的花青苷、矢车菊素-3-半乳糖苷、矢车菊素-3-葡萄糖苷、矢车菊素-3-阿拉伯糖苷、绿原酸和根皮苷的含量均显著降低,延迟和或1-MCP处理能够抑制气调贮藏期间上述成分的降解。 (3)贮藏期间,延迟和或1-MCP通过抑制PPO和POD活性,延缓花青苷的降解,但随着贮藏的进行果实逐渐衰老,细胞膜完整性下降,大量酚类物质与PPO和POD接触,花青苷最终发生降解。 (4)与贮藏4个月时相比,贮藏8个月时苹果果皮中PAL、CHS, CHI、LDOX、ANR和UFGT的表达量显著降低,因此花青苷合成量大幅度降低；1-MCP处理和或延迟处理显著抑制花青苷降解主要是通过抑制CHI、F3H、DFR、 ANR、UFGT的相对表达量。气调贮藏过程中附加延迟和或1-MCP处理能够有效的减缓‘果皮褪色’现象。