俄罗斯饮食文化作为哈尔滨城市形成与城市特色的重要基石与组成部分,具有一定的研究意义。本文主要以哈尔滨饮食为切入点,着重探讨俄罗斯文化对哈尔滨饮食的影响,使之从东北或黑龙江的整个地域研究中脱离出来,呈现出更清晰的饮食文化变迁轨迹。本次研究中主要是依靠文献研究法。通过对文献的整理,勾勒出哈尔滨饮食文化的变迁。同时,辅之以采访、访谈的方式,通过对目标调查人员的调研,进一步补充已知信息,使得文章更具备当下性。本文首先梳理了俄罗斯文化植入前的黑龙江饮食文化,分别从原住民和“闯关东”之后的饮食文化两方面进行梳理;其次介绍了俄罗斯文化植入的背景,中东铁路修建、“十月革命”移民、苏联援建等都为哈尔滨带来了大量俄侨和长久的文化植入;接着着重探讨了俄罗斯文化对哈尔滨饮食的影响,这是本文的重点。这一章从俄罗斯传统饮食文化、哈尔滨对俄罗斯饮食文化的接受与改造、本土饮食节俗的创造几方面详细论述了哈尔滨与俄罗斯饮食文化的融合过程;最后,笔者论述了哈尔滨与俄罗斯饮食文化融合的价值。研究发现,在俄罗斯文化植入以前,哈尔滨饮食属于整个黑龙江地区的一部分,缺少自身特色。俄罗斯文化植入以后,哈尔滨形成独立的现代化都市,也随之建立了独特的中西融合的饮食文化。这个过程经历了从俄式西餐到日常食材与烹饪方式,从中上层阶级到中下层阶级的传播扩散过程。俄罗斯文化对哈尔滨饮食文化的影响主要体现在以下几个方面:一是俄罗斯特色食品与烹饪方式;二是特色食品和相关的饮食习俗;三是对饮食空间装饰的影响;四是与饮食相关的建筑和语言(尤其是方言)的影响。中俄文化交流以俄罗斯文化对哈尔滨饮食文化的影响为主,但与此同时,哈尔滨文化也反过来对俄罗斯文化有所影响。总之,正因为俄罗斯文化对哈尔滨饮食文化的全面影响,才使得哈尔滨饮食文化呈现出完整且突出的俄罗斯风情,成为独特的城市名片。这种影响深化了俄罗斯与中国的文化交流,对中华饮食文化的丰富做出了重要的贡献。同时,也成为哈尔滨城市特色的一部分,持续促进其旅游业的发展。