随着畜牧业的不断发展,对蛋白资源的需求也不断上升。因此开发可替代乳清粉和鱼粉等高价动物性蛋白的植物性蛋白资源将成为畜牧业研究的热点。本研究首先选用三种微生物(枯草芽孢杆菌、干酪乳杆菌、异常汉逊酵母)进行组合发酵豆粕,以大豆肽和抗营养因子含量为指标研究发酵豆粕的最优复合微生物组合；之后以不同比例的发酵豆粕替代豆粕、乳清粉和大豆浓缩蛋白,研究其在乳猪和保育猪生产上的应用效果。本研究主要包括以下三部分内容：(1)发酵豆粕用复合微生物的最佳配比确定：利用3×3拉丁方设计,通过研究三种微生物不同比例发酵豆粕对大豆肽和抗营养因子含量的影响,以确定其最佳组合。结果表明,芽孢杆菌,酵母菌和乳酸杆菌的接种比为2：1：2时发酵效果最好(P<0.05)。(2)发酵豆粕对哺乳仔猪生产性能的影响：试验选择25窝产期相近,产次一致的7日龄乳猪,分成5个处理组,每组5窝,在哺乳期分别饲喂5种不同的教槽料,21天断奶,断奶后继续饲喂教槽料10天。试验饲粮分别为：对照组(基础饲粮,含10%豆粕和6%血浆蛋白粉)；用发酵豆粕全部替代豆粕,血浆蛋白粉用量为6%；用发酵豆粕全部替代豆粕,血浆蛋白粉用量为4%；用发酵豆粕全部替代豆粕,血浆蛋白粉用量为2%；用发酵豆粕全部替代豆粕,血.浆蛋白粉用量为0%。试验结果为：乳猪断奶前与对照组相比,第4组平均日增重提高了3.57%(P>0.05),第2、3、4和5组平均料肉比分别降低了19.05%、9.52%、28.57%和23.81%(P>0.05),腹泻率降低了26.51%、38.36%、65.3%和50%；乳猪断奶后一周内与对照组相比,第2、3、4和5组平均日增重提高了33.33%、44.44%、38.89%和33.33%(P<0.05),料肉比分别降低了12.03%、8.86%、7.59%和10.13%(P<0.05)。表明发酵豆粕替代豆粕可以提高乳猪的生长性能,抑制腹泻。与对照组相比,试验组粗脂肪消化率均得到了显著的提高(P<0.05),其它营养物质消化率有提高的趋势,但差异不显著(P>0.05)。与对照组相比,第2、3、4、5组每头猪经济效益分别提高了3.07、6.13、8.95和9.78元,说明发酵豆粕可以替代血浆蛋白粉在教槽料中的作用,提高经济效益。另外,研究结果还表明,添发酵豆粕能不同程度地提高乳猪粪便中乳酸菌数量,显著降低乳猪粪便中大肠杆菌数量(P<0.05)；但对乳猪粪便中酶含量无显著影响(P>0.05)。(3)发酵豆粕对保育猪生产性能的影响：试验选择35日龄健康仔猪250头,按照体重和性别分成5个处理组,每组50头,公母各半,止试期为30d。试验饲粮分别为：基础饲粮(对照组)；用发酵豆粕替代50%豆粕；用发酵豆粕全部替代豆粕；用大豆浓缩蛋白替代50%豆粕；用大豆浓缩蛋白全部替代豆粕。结果表明：第2、3、4、5组与对照组相比,日增重无显著影响(P>0.05),料肉比分别降低3.59%、8.52%、6.73%和6.28%(P<0.05),腹泻发病率分别降低了24.53%、62.26%、75.47%、37.74%,表明用发酵豆粕和大豆浓缩蛋白替代豆粕可以提高保育猪生长性能和抗病能力。与对照组相比,各种营养物质的消化率均有不同程度的提高(P<0.05)。发酵豆粕完全替代豆粕每头猪经济效益提升了3.32元。与对照组相比,发酵豆粕能不同程度地提高仔猪粪便中乳酸菌数量,降低仔猪粪便中大肠杆菌数量(P<0.05)。发酵豆粕能显著提高粪便中蛋白酶活性及降低血清中谷丙转氨酶含量(P<0.05),但对脂肪酶和淀粉酶活性及其它血清学指标无显著影响(P>0.05)。