本试验以辽宁省桓仁县北甸子乡栽植的4年生威代尔(Vidal)葡萄为试材，采用三种不同方式获取高糖葡萄汁：1)按照国际冰酒标准生产要求，葡萄成熟后经自然冷冻后进行低温压榨；2)葡萄成熟采收后进行人工冷冻，再进行低温压榨；3)对正常成熟采收后压榨获得的葡萄汁进行旋转蒸发。采用RP-HPLC方法，以未经冷冻的成熟果实的葡萄原汁为对照，分析并比较了葡萄汁中的11种酚酸和5种黄烷-3-醇含量。结果表明，与对照相比，自然冷冻冰葡萄汁中酚酸含量有所降低，而其他两种高糖葡萄汁中酚酸总量和黄烷-3-醇总量均升高，且旋转蒸发高糖葡萄汁升高幅度明显高于人工冷冻高糖葡萄汁；龙胆酸、咖啡酸、EGCG和ECG等4种酚类物质在三种高糖葡萄汁之间均存在明显差异。应用两种不同酵母，按照冰酒生产工艺对这三种不同方式制备的高糖葡萄汁进行低温发酵，与发酵前相比，发酵结束后，使用dv10酵母发酵自然冷冻冰葡萄汁中黄烷-3-醇总含量略有升高，而其他两种高糖葡萄汁中，对羟基苯甲酸类酚酸总含量、对羟基肉桂酸类酚酸总含量、酚酸总含量和黄烷-3-醇总含量均降低；自然冷冻冰葡萄汁中龙胆酸、羟基苯甲酸、香草酸、咖啡酸、香豆酸、EGCG和EGC与人工冷冻冰葡萄汁、人工浓缩高糖葡萄汁均有明显差异，且这一差异不受本试验选取酵母的影响。通过线性判别因子分析，本实验中所酿造的冰酒来源于哪种方式制取的高糖葡萄汁可以通过香草酸、咖啡酸和EGCG含量指标进行判别。