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油用牡丹是一种新型的食用油油料资源,近年来逐渐被广大消费者认同,具有广阔的市场开发前景,其显著的特点是富含多种不饱和脂肪酸,特别是高ω-3脂肪酸含量,赋予了牡丹籽油独特的营养价值。本研究以凤丹牡丹籽(Paeonia ostii)为试材,利用比较试验、正交试验、气相色谱分析、ICP-MS分析等方法进行了牡丹籽油的提取工艺优化、脂肪酸分析、矿质元素分析及微胶囊制备技术优化等方面内容,为其综合利用与开发提供了技术参考。主要结论如下:(1)根据所得油脂物理性状,出油率,提取效率、油脂贮存品质变化等指标,评价了机械压榨法、有机溶剂浸提法和超声波辅助提取法等方法的优劣,综合比较结果为超声波辅助提取法>有机溶剂提取法>机械压榨法,因此,超声波辅助提取法是适宜于牡丹籽油的提取方法。(2)基于出油率比较了多种有机溶剂浸提的效果,确立的浸提溶剂为石油醚(沸程60~90℃),有机溶剂浸提法提取牡丹籽油优化条件为:浸提时间为2.5 h,浸提温度为65℃,料液比为1:5(g/mL),在此工艺条件下,牡丹籽出油率为34.26%。(3)超声波辅助提取牡丹籽油优化的技术条件是:超声功率300W,处理时间为60 min,温度50℃,料液比1:6(g/mL),在此工艺条件下,牡丹籽出油率为36.72%。(4)对牡丹籽油脂肪酸组成进行气相分析,其主要组分为:亚麻酸58.3%、亚油酸27.1%、十七烷酸5.8%等,共检测出21种之多。牡丹籽油中亚麻酸、油酸、亚油酸含量丰富,含量超过85.47%,不饱和脂肪酸总量高达90%左右。因此,牡丹籽油是一种富含ω-3脂肪酸的优质保健型食用油资源。(5)通过对牡丹籽油进行矿质元素的检测,得出牡丹籽油常量元素中Ca的含量最高,为153.61 mg/Kg,微量元素以Fe的含量较高,约为54.82 mg/Kg。另外,Pb、Hg、As、Cr、Cd等对人体有害的重金属元素的含量均在GB/T 5009-2003中重金属标准规定以下(0.02 mg/Kg),因此,重金属分析表明食用安全,可以作为一种新型食用油资源。(6)牡丹籽油微胶囊制备的工艺条件为:壁材配比(β-环糊精:阿拉伯胶:大豆蛋白)为3:1:2,包埋时间为120 min,壁芯材比为7:1,乳化剂添加量(单硬脂酸甘油酯)0.2%。在此工艺条件下制备微胶囊,并进行喷雾干燥,产品包埋率为82.4%,为牡丹油产品工业开发提供了参考依据。