又到了晒制酱油肉的好时节。一提起香气四溢、回味无穷的酱油肉，我肚里的馋虫就争先恐后地爬了出来。
　　酱油肉的做法非常简单，就是将新鲜的猪肉放在酱油中浸泡一晚，再放到太阳下面晾晒数日即可。
　　选购几斤质量上乘、肥美鲜嫩的猪肉是制作优质酱油肉的基础，最好的原料就是“三层肉”，也就是俗话说的“五花肉”，而猪肉的原料又以在乡间散养长大的本地猪为好。另外，选择原料的时候首先要挑选肥膘的顏色比较白、精肉的颜色比较鲜艳的猪肉，这样晾晒出来的酱油肉会非常好看。三层肉肥瘦相间，营养丰富，口感非常细腻。
　　选一个有阳光又有风的日子，将在盛有酱油、料酒、生姜、味精的大盆中腌了整整一晚、切成一刀一刀的酱油肉捞起来，用小绳子拴着，挂在高高的晾衣杆上，先让太阳暴晒三天，再移到阴凉处让风吹上两天，待到酱油肉的颜色变成了深咖啡色，便算完成了晒制的工序。
　　吸足了阳光精华，被自然晒干的生酱油肉，还未下锅就可闻到一股浓郁的香味，让人忍不住垂涎。
　　酱油肉的食用方法多种多样，最简单易行的一种吃法就是直接放在米饭上蒸。蒸熟后的酱油肉，香味扑鼻，直沁心脾，肥肉晶莹剔透，润泽丰盈，入口即化，瘦肉鲜美紧实，筋道耐嚼，回味绵长。熟透的酱油肉中肥肉比瘦肉更香、更美味，一口咬下去，满口香浓，香到就是平时不爱吃肥肉的人也能就着香喷喷的肉片吃上三大碗米饭。扒几口饭，闭着眼睛细细品味，真会觉得自己是世界上最幸福的人。另外值得一提的是，被酱油肉的汤汁浸过的米饭色泽晶亮，口感绝佳，有一种特殊的香味。
　　酱油肉炒着吃也非常美味，最宜搭配各种绿色蔬菜。酱油肉炒西芹、炒蒜薹、炒青椒都是不错的选择，蔬菜青翠欲滴，爽脆清香，酱油肉夹精带肥，滋味醇美，荤素搭配，色泽艳丽，口感鲜嫩。
　　每到这个时节，家家户户的晾衣杆上都挂满了亮晶晶的酱油肉，令人垂涎欲滴的诱人香味和尘世中温暖的烟火气息，伴着浓浓的喜庆气氛，在大街小巷里尽情地流淌。