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研究了温度、PH，金属络合剂，巯基还原剂，溴酸钾及金属络合剂与巯基还原剂联用对大豆Lox的影响，得到了温度85℃，PH9．0，半胱胺酸4mmol/L与柠檬酸10mmol/L联用及2mmol/L溴酸钾四种较理想大豆Lox抑制方法。
大豆脂肪氧化酶的抑制方法研究
【摘 要】
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研究了温度、PH，金属络合剂，巯基还原剂，溴酸钾及金属络合剂与巯基还原剂联用对大豆Lox的影响，得到了温度85℃，PH9．0，半胱胺酸4mmol/L与柠檬酸10mmol/L联用及2mmol/L溴酸钾四种较理
【机 构】
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西北农林科技大学食品科学与工程学院
【出 处】
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山西食品工业
【发表日期】
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2000年4期
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