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通过测定在0～4℃的预冷库环境中经24h预冷后三种猪胴体的干耗率，结果发现带皮白条干耗率〉去皮白条干耗率〉红条干耗率。通过在预冷过程中的重量变化可以看出，猪胴体在前2h的预冷过程中干耗量最大，然后干耗率逐渐降低。猪胴体干耗达到稳定猪红条耗时最短，带皮白条耗时最长。
猪胴体在预冷过程中的干耗研究
【摘 要】
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通过测定在0～4℃的预冷库环境中经24h预冷后三种猪胴体的干耗率，结果发现带皮白条干耗率〉去皮白条干耗率〉红条干耗率。通过在预冷过程中的重量变化可以看出，猪胴体在前2h的预
【机 构】
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江苏雨润肉类产业集团有限公司技术研究中心
【出 处】
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肉类工业
【发表日期】
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2013年6期
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