高压均质对二十二碳六烯酸功能因子输送体系稳定性影响

来源 :食品科学 | 被引量 : 0次 | 上传用户：yeshi804883653

【摘要】

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以酪蛋白酸钠-葡萄糖美拉德反应产物(Millard reaction products,MRPs)作为乳化剂,在不同的均质条件下制备O/W型二十二碳六烯酸(docosahexaenoic acid,DHA)藻油乳状液,以相同

【作者】

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王博张书文刘鹭逄晓阳芦晶吕加平于景华

【机构】

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中国农业科学院农产品加工研究所,天津科技大学食品工程与生物技术学院,甘肃工业职业技术学院

【出处】

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食品科学

【发表日期】

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2018年23期

【关键词】

：

酪蛋白酸钠-葡萄糖美拉德反应产物二十二碳六烯酸藻油乳状液物理稳定性氧化稳定性 Millard reaction products of sodium ca

【基金项目】

：

“十三五”国家重点研发计划重点专项(2017YFC1600903),国家自然科学基金面上项目(31671878),现代农业产业技术体系北京市奶牛产业创新团队项目.

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以酪蛋白酸钠-葡萄糖美拉德反应产物(Millard reaction products,MRPs)作为乳化剂,在不同的均质条件下制备O/W型二十二碳六烯酸(docosahexaenoic acid,DHA)藻油乳状液,以相同条件下单独的酪蛋白酸钠作为对比,利用稳定性分析仪分析、贮藏期间的氧化程度分析和激光共聚焦显微镜观察对DHA藻油乳状液的物理稳定性、氧化稳定性和微观结构进行评价。结果显示:利用酪蛋白酸钠-葡萄糖MRPs制备的DHA藻油乳状液的物理稳定性和氧化稳定性远优于同等条件下单独的酪蛋白酸钠,说明酪

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