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易门，地处滇中腹地，以盛产品质优良的野生食用菌闻名。境内生长的野生菌类有200多种，已知可食用的71种，可食用部分年平均产量达5000多吨。自2005年始，连续9年成功举办“中国·云南野生食用菌交易会”，被列为商务部引导支持展会，易门也成为了人们心目中当之无愧的“菌乡”。
易门菌子的四大名角
哀牢山的雨来得悄无声息，就如泥土里的菌子在静悄悄地生长。然而最先感知雨水即将来临的不是花草，也不是人类，而是静待在厚厚的土层之中承接天地灵气的精灵——菌子。
首先耐不住寂寞破土而出的是号称世界四大名菌的牛肝菌。似乎是在一夜之间，在山林里奔忙的人们惊异地发现土壤里长出了许多玩偶似的骨朵，有黄的、有黑的、有白的，状似牛肝，肥美可人。易门人把牛肝菌俗称为“杂菌”，其实杂菌不杂，她们有一个共同的特性，就是香味沉着，口感滑腻，养分丰富。
时间进入6月，在易门琳琅满目的菌子市场上，你会发现多了一种其貌不扬的啮齿状的野生菌，这就是近几年来声名鹊起的“易门干巴菌”。从易门举办野生食用菌交易会以来，易门干巴菌的声望节节攀升，其市场卖价从最初的二三十元每公斤暴涨到当下一千二百元每公斤！如今，越来越多的食客，尤其是昆明人，已经熟练地掌握了甄别易门干巴菌的独门绝技，他们可以从来自全省各地的干巴菌中，一眼识别出易门干巴菌。
易门民间流传着一句话：五月冬五，鸡枞拱土。意思是端午节过后，鸡枞就开始蠢蠢欲动，在雨量充沛、雷电活跃的仲夏闪亮登场。易门的鸡枞以红土为其根基，吸纳这片秀美山川天候环境的特质和精华，以清新脱俗的身姿行走在山野林间。其芳踪若隐若现，只有缘分极佳的人才能一睹芳颜。据那些福缘丰厚的人说，他们根本不要用眼睛看，只要站到林子里，摒弃所有的杂念，排除肺内的污浊之气，徐徐地、深远地吸上一口山野气息，就能捕捉到鸡枞的藏身之地。神乎，易门鸡枞！和名头如雷贯耳的牛肝菌、一夜“暴富”的干巴菌以及神踪飘忽的鸡枞不同，块菌（松露）以一种极赋中国智慧的方式——大智若愚——消遣着这个季节的美妙，聆听拾菌人渐行渐远的足音而泛出佛陀般的微笑。而事实是，无论东方还是西方，人类的舌尖与块菌富有传奇色彩的芭蕾已经上演了千年。这个藏于土层之下的疙瘩状的宝贝，一旦被猪的嗅觉发现，瞬间就成了名厨眼中上帝赐予的食材、“餐桌上的金刚石”。易门黑块菌的品相和质地，足以使和她仅有一次亲密接触的食客终身依恋，难以割舍。
其实，在易门，只要有适量的阳光、适量的雨水，除了冬春交替的两三个月，其他月份，家家户户的餐桌上都可以品尝到这份上帝恩赐的美食，与四大名菌互相呼应，在易门一年四季首尾相接的还有青头菌、见手青、鸡油菌、珊瑚菌、老人头、松茸、谷熟菌……以及深秋季节仍然独立寒秋绽放的荞面菌。是小小的菌子成就了易门作为菌乡的美名，还是易门的山水人文造就了菌子在易门的种种神话，似乎没有人能说得清。
菌善菌美的菌火锅
最终极的武功和最顶级的厨艺有着异曲同工之妙，都是以最简单和直接的招式创出匪夷所思的成效。菌子的烹饪最适合化繁就简的招式，譬如：易门青椒炒牛肝菌、易门腌菜煮牛肝菌都是牛肝菌烹饪的首选招数；易门底尼（地名）火腿炖鸡枞，香甜醇美，鸡枞的天生丽质发挥到了极致；一盘易门干巴菌炒饭的价值和带来的美味体验，或许是你的味蕾今生难以忘怀的记忆；块菌的吃法可以用“画龙点睛”来喻，在即将起锅的煮炖食物里加入数片块菌，营养自不必说，香气立时腾起，充盈四壁。但这些手法都还属单薄，真正的菌子美食大手笔还要数菌善菌美的菌火锅。
菌火锅或许是易门人对菌子烹饪的一种奇妙构想。这一构想或许来源于一道在易门极为普通的农家菜——杂窝菜。这道菜其实也就是农家房前屋后地里长的瓜、豆、洋芋、茄子、白菜、玉米切片或分段一起烹煮，让食者尽享山野田园之乐。菌火锅的烹制除了分时间先后把各种菌子请入锅内，最隐秘的绝杀还是店主精心研制的锅底。不同配方的锅底让同样的菌子呈现出不同的滋味。但无论滋味如何的不同，有一点是共通的，各式各样的菌子在沸腾的水汽中欢跃着，发生着神奇的变幻，浓缩而成的头道汤汁，你一定要先喝易门菌火锅自然、清纯的汤汁，会令你忘却红尘俗世间的种种烦扰而开启精神自由空灵之门。
以菌子为主角的交易会
没有人统计过在易门1571平方公里的土地上，一年究竟有多少人在山野树林间捡过菌子，但17万人口绝大多数生活在山区。菌子成熟的季节，无论是城镇闹市，还是乡村小道，络绎不绝的行人手中拎着的袋子、背上背着的箩兜，里面几乎全是刚刚离开泥土的菌子。这样广泛的社会认识和丰富的野生菌资源使得易门举办“中国·云南野生食用菌交易会”有了足够的底气。
以菌子为主角的交易会在一年中雨量和阳光最充足的时节拉开序幕。这是一年中易门人生活中最精彩、最幸福，也最疲惫的时刻。美如夏花的菌子似乎放射出了某种神奇的力量，以易门为中心形成某种气旋状的磁场，吸引着一切追逐美食体验和财富神话的人流，朝着位于昆明西南一隅的小城涌动。他们将在这里买菌、卖菌，以最短的时间赢取让人心动的利润。他们将在这里拾菌、赏菌，只为一乐菌乡之乐。他们流连忘返于易门大大小小的餐馆，一掷千金，只为让舌尖记忆这份上帝恩赐的饕餮美食的味道。
时雨时晴的仲夏季节行走在易门的大街小巷是一种幸福，如果你的鼻子不算太坏的话，从每家每户女主人锅铲底下飘出的菌子香气足以套牢你的每一根神经，让你在夜梦中也能够清晰地数出这一夜一共打了几声雷、下了几阵雨，哪怕天亮醒来也依然记得
易门菌子的四大名角
哀牢山的雨来得悄无声息，就如泥土里的菌子在静悄悄地生长。然而最先感知雨水即将来临的不是花草，也不是人类，而是静待在厚厚的土层之中承接天地灵气的精灵——菌子。
首先耐不住寂寞破土而出的是号称世界四大名菌的牛肝菌。似乎是在一夜之间，在山林里奔忙的人们惊异地发现土壤里长出了许多玩偶似的骨朵，有黄的、有黑的、有白的，状似牛肝，肥美可人。易门人把牛肝菌俗称为“杂菌”，其实杂菌不杂，她们有一个共同的特性，就是香味沉着，口感滑腻，养分丰富。
时间进入6月，在易门琳琅满目的菌子市场上，你会发现多了一种其貌不扬的啮齿状的野生菌，这就是近几年来声名鹊起的“易门干巴菌”。从易门举办野生食用菌交易会以来，易门干巴菌的声望节节攀升，其市场卖价从最初的二三十元每公斤暴涨到当下一千二百元每公斤！如今，越来越多的食客，尤其是昆明人，已经熟练地掌握了甄别易门干巴菌的独门绝技，他们可以从来自全省各地的干巴菌中，一眼识别出易门干巴菌。
易门民间流传着一句话：五月冬五，鸡枞拱土。意思是端午节过后，鸡枞就开始蠢蠢欲动，在雨量充沛、雷电活跃的仲夏闪亮登场。易门的鸡枞以红土为其根基，吸纳这片秀美山川天候环境的特质和精华，以清新脱俗的身姿行走在山野林间。其芳踪若隐若现，只有缘分极佳的人才能一睹芳颜。据那些福缘丰厚的人说，他们根本不要用眼睛看，只要站到林子里，摒弃所有的杂念，排除肺内的污浊之气，徐徐地、深远地吸上一口山野气息，就能捕捉到鸡枞的藏身之地。神乎，易门鸡枞！和名头如雷贯耳的牛肝菌、一夜“暴富”的干巴菌以及神踪飘忽的鸡枞不同，块菌（松露）以一种极赋中国智慧的方式——大智若愚——消遣着这个季节的美妙，聆听拾菌人渐行渐远的足音而泛出佛陀般的微笑。而事实是，无论东方还是西方，人类的舌尖与块菌富有传奇色彩的芭蕾已经上演了千年。这个藏于土层之下的疙瘩状的宝贝，一旦被猪的嗅觉发现，瞬间就成了名厨眼中上帝赐予的食材、“餐桌上的金刚石”。易门黑块菌的品相和质地，足以使和她仅有一次亲密接触的食客终身依恋，难以割舍。
其实，在易门，只要有适量的阳光、适量的雨水，除了冬春交替的两三个月，其他月份，家家户户的餐桌上都可以品尝到这份上帝恩赐的美食，与四大名菌互相呼应，在易门一年四季首尾相接的还有青头菌、见手青、鸡油菌、珊瑚菌、老人头、松茸、谷熟菌……以及深秋季节仍然独立寒秋绽放的荞面菌。是小小的菌子成就了易门作为菌乡的美名，还是易门的山水人文造就了菌子在易门的种种神话，似乎没有人能说得清。
菌善菌美的菌火锅
最终极的武功和最顶级的厨艺有着异曲同工之妙，都是以最简单和直接的招式创出匪夷所思的成效。菌子的烹饪最适合化繁就简的招式，譬如：易门青椒炒牛肝菌、易门腌菜煮牛肝菌都是牛肝菌烹饪的首选招数；易门底尼（地名）火腿炖鸡枞，香甜醇美，鸡枞的天生丽质发挥到了极致；一盘易门干巴菌炒饭的价值和带来的美味体验，或许是你的味蕾今生难以忘怀的记忆；块菌的吃法可以用“画龙点睛”来喻，在即将起锅的煮炖食物里加入数片块菌，营养自不必说，香气立时腾起，充盈四壁。但这些手法都还属单薄，真正的菌子美食大手笔还要数菌善菌美的菌火锅。
菌火锅或许是易门人对菌子烹饪的一种奇妙构想。这一构想或许来源于一道在易门极为普通的农家菜——杂窝菜。这道菜其实也就是农家房前屋后地里长的瓜、豆、洋芋、茄子、白菜、玉米切片或分段一起烹煮，让食者尽享山野田园之乐。菌火锅的烹制除了分时间先后把各种菌子请入锅内，最隐秘的绝杀还是店主精心研制的锅底。不同配方的锅底让同样的菌子呈现出不同的滋味。但无论滋味如何的不同，有一点是共通的，各式各样的菌子在沸腾的水汽中欢跃着，发生着神奇的变幻，浓缩而成的头道汤汁，你一定要先喝易门菌火锅自然、清纯的汤汁，会令你忘却红尘俗世间的种种烦扰而开启精神自由空灵之门。
以菌子为主角的交易会
没有人统计过在易门1571平方公里的土地上，一年究竟有多少人在山野树林间捡过菌子，但17万人口绝大多数生活在山区。菌子成熟的季节，无论是城镇闹市，还是乡村小道，络绎不绝的行人手中拎着的袋子、背上背着的箩兜，里面几乎全是刚刚离开泥土的菌子。这样广泛的社会认识和丰富的野生菌资源使得易门举办“中国·云南野生食用菌交易会”有了足够的底气。
以菌子为主角的交易会在一年中雨量和阳光最充足的时节拉开序幕。这是一年中易门人生活中最精彩、最幸福，也最疲惫的时刻。美如夏花的菌子似乎放射出了某种神奇的力量，以易门为中心形成某种气旋状的磁场，吸引着一切追逐美食体验和财富神话的人流，朝着位于昆明西南一隅的小城涌动。他们将在这里买菌、卖菌，以最短的时间赢取让人心动的利润。他们将在这里拾菌、赏菌，只为一乐菌乡之乐。他们流连忘返于易门大大小小的餐馆，一掷千金，只为让舌尖记忆这份上帝恩赐的饕餮美食的味道。
时雨时晴的仲夏季节行走在易门的大街小巷是一种幸福，如果你的鼻子不算太坏的话，从每家每户女主人锅铲底下飘出的菌子香气足以套牢你的每一根神经，让你在夜梦中也能够清晰地数出这一夜一共打了几声雷、下了几阵雨，哪怕天亮醒来也依然记得