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以比例为3∶7的苦荞麦粉和小麦高筋粉为主要原料,辅以脱脂奶粉、乳化剂、面包改良剂和安赛蜜,采用一次发酵法180℃烘烤出的苦荞面包,经高效液相色谱法测定发现:苦荞特有苦香味和功能成分在此条件下被最大限度地保留,且口感适宜。动物喂养实验表明该产品可作为糖尿病人良好的主食替代品。
苦荞麦面包的加工研究及其降血糖功能初探
【摘 要】
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以比例为3∶7的苦荞麦粉和小麦高筋粉为主要原料,辅以脱脂奶粉、乳化剂、面包改良剂和安赛蜜,采用一次发酵法180℃烘烤出的苦荞面包,经高效液相色谱法测定发现:苦荞特有苦香
【机 构】
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郑州轻工业学院食品与生物工程学院,郑州科技职业学院机械工程系食品教研室,河南商业高等专科学校旅游管理系食品教研室,郑州大学医学院消化科
【出 处】
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中国粮油学报
【发表日期】
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2006年06期
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