【摘 要】
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研究酶解芦荟浆的不同处理方法,并将该工艺与热榨、冷榨、鲜榨工艺进行比较分析。结果表明:酶解时,采用复合酶组(0.36 g/kg果胶酶+0.25 g/kg淀粉酶+0.3 g/kg纤维素酶),制汁效
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研究酶解芦荟浆的不同处理方法,并将该工艺与热榨、冷榨、鲜榨工艺进行比较分析。结果表明:酶解时,采用复合酶组(0.36 g/kg果胶酶+0.25 g/kg淀粉酶+0.3 g/kg纤维素酶),制汁效果最好;复合酶解工艺出汁率明显高于其它工艺;其次为热榨工艺,热榨原汁比酶解原汁营养成份损失少,稳定性高。
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