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以蛹皮为原料制取了壳聚糖，并采用正交试验法研究了氢氧化钠处理浓度、处理时间、温度及甲壳质与氢氧化钠溶液配比这四个因素对壳聚糖脱乙酰度的影响。结果表明，氢氧化钠浓度是影响甲壳质脱乙酰基的最主要因素，处理温度次之，处理时间和甲壳质与氢氧化钠溶液配比对壳聚糖脱乙酰度没有影响。通过方差分析，得到甲壳质脱乙酰基的最佳工艺条件是氢氧化钠处理浓度为50%，时间为16h，温度为95℃，甲壳质与氢氧化钠溶液配比为1∶10。