【摘 要】
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在众多蔬菜中，黄瓜可谓最受青睐的一种。不但吃法多种多样:生吃、凉拌、热炒、腌制均可，而且营养丰富，药食两用，具有清热解毒、利水、除湿、滑肠等作用。在物质匮乏的年代，黄瓜几乎成了水果的代名词。而今，黄瓜又被发现具有美容和减肥的功效，于是再度成为新宠。 黄瓜富含维生素C是尽人皆知的事，然而黄瓜还有一些鲜为人知的“秘密”。最近，我们完全模拟家庭烹饪的方法，根据黄瓜内部的不同结构，将其分成四个部分，即瓜
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在众多蔬菜中，黄瓜可谓最受青睐的一种。不但吃法多种多样:生吃、凉拌、热炒、腌制均可，而且营养丰富，药食两用，具有清热解毒、利水、除湿、滑肠等作用。在物质匮乏的年代，黄瓜几乎成了水果的代名词。而今，黄瓜又被发现具有美容和减肥的功效，于是再度成为新宠。
黄瓜富含维生素C是尽人皆知的事，然而黄瓜还有一些鲜为人知的“秘密”。最近，我们完全模拟家庭烹饪的方法，根据黄瓜内部的不同结构，将其分成四个部分，即瓜皮、瓜籽、瓜肉及以上三部分的混合物，然后分别测定新鲜时和烹饪后的维生素C含量。结果发现，每100克新鲜黄瓜中的维生素C含量，由高至低的顺序为皮、籽、混合、肉，分别为19.79毫克、15.40毫克、13.17毫克和6.54毫克。可见，黄瓜皮的维生素C含量是其肉质部的3倍多。黄瓜经过烹饪以后，四种样品中的维生素C含量都有所减少，但其由高至低的排列顺序却为籽、皮、混合、肉，其中籽最高（13.20毫克/100克），而肉质部最低（仅为1.79毫克/100克），前者竟然是后者的7.37倍！结果令人惊讶。
上述研究给了我们一个非常有趣的启示:原来人们食用的黄瓜肉质部竟然是黄瓜中维生素C含量最低的部分，而真正含量高的部分却是新鲜的黄瓜皮和烹饪后的黄瓜籽。这就提示我们，原来食用黄瓜时削皮去籽的做法，其实是丢弃了黄瓜中维生素C含量最丰富的部分，就好像“买椟还珠”，十分可惜。所以，就此意义而言，黄瓜最宜生食，而且最好带皮吃。当然，眼下的农药污染问题非常严重，这在很大程度上妨碍了吃“皮”，但至少不要弃籽。家庭主妇也可以到超市选购有绿色标签的无污染黄瓜，只要在净水中浸泡半小时就可以放心食用了。
维生素C在机体中发挥着重要的生理功能，是人体需要量最大的一类维生素。最新研究表明，每人每天对维生素C的需要量可达100毫克以上。国人膳食中的维生素C来源主要为蔬菜，因此，纠正食用蔬菜的各种“误区”或“盲点”，对保证维生素C的足量摄入至关重要。
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