【摘 要】
:
河北菜取料广泛,贴近民生,如同北方人一般粗犷大气,但又不失细腻。河北,有富丽华贵的直隶官府菜,也有寻常百姓家的菜坨子、驴肉火烧。让我们走上河北街头,尝尝那儿的民间小吃
论文部分内容阅读
河北菜取料广泛,贴近民生,如同北方人一般粗犷大气,但又不失细腻。河北,有富丽华贵的直隶官府菜,也有寻常百姓家的菜坨子、驴肉火烧。让我们走上河北街头,尝尝那儿的民间小吃,感受那自然家常的味道。
其他文献
【正】在新的时代,面临新的口味要求和饮食观念,我们不妨将一些经典的年味儿吃食在保留传统味道的同时,再创新出一些新颖的元素来适应新新一代的喜好,以便让他们到了成为爷爷
人们在烹调中使用淀粉是有一定道理的。人的味觉与食物的物理状态和化学组成成分有关,而物理状态如湿度、黏度、温度、嫩度等因素又会影响食物的味道。食物因和人的舌头接触时产生的冷、热和接触时间长短等不同而产生了不同的味道。例如油爆肚这道菜,趁热吃味道是香、脆、嫩,厚,增加黏度,这样一来菜在舌头上停留的时间较长,菜肴与舌头的接触面增大,于是就感到味道又厚又长了。拿炒肉片来说,肉片过油前要用淀粉上浆,其作用一
世界中餐名厨交流协会的会务工作除弘扬中华烹调文化和发展中餐厨艺外,更热衷公益事业。今年该会共筹得善款逾四十万港元,为四川绵阳市山区校舍增建设施。 善款捐赠仪式在假旅游塔四楼宴会厅举行,由中联办办公厅主任孙达,旅游局副局长文绮华,世界中餐名厨交流协会名誉主席叶绍文文山海,中国烹饪协会常务副会长,世界中国烹饪联合会会长杨柳,以及各地饮食名家杨贯一、梁文韬,甄文达见证,世界中餐名厨交流协会会长李耀云与
近日,新华社在江苏无锡举行第二届中国物联网(传感网)博览会上发布的((2010—2011年中国物联网发展年度报告》(下称“年报”)预计,未来5年全球物联网产业市场将呈现快速增长态势,2012
[本刊讯]据李凤报道:8月27日,深圳市人大常委会副主任邱玫一行到宝安区中医院调研深圳中医药立法及宝安区中医名院创建工作时,对该区中医药发展给予肯定。邱玫一行首先参观了
2010年伊始,《新煮妇》迎来了上海的两位民间美食高手,一位是网络知名的美食博主,网名:简单煮意,本名:徐迪;另一位是贤惠知性的王德珍。两位民间高手的精湛厨艺震惊了前来交流的酒店当红大厨,尤其一道精品扣三丝,让来自五星级酒店的大厨吴国尧大跌眼镜;“这道菜没有点烹饪功底是不容易做出来的。” 两位都是地道的上海人,没有从事过专业的烹饪学习,但烹饪都是二位共同爱好。徐迪紧致富有弹性的皮肤根本看不出来年
在我国,烹饪技艺一直以师徒的形式传授,经历了数千年的悠悠岁月,比较正规的烹饪教育起步较晚,目前正处于发展成熟阶段。烹饪教育是职业教育的一个分支,办好烹饪教育是提高国民饮食水平,发展餐饮文化的重要途径,而烹饪技能课则是烹饪教育的重要组成部分,是烹饪教育的核心,是培养学生烹饪操作技能的重要手段。 作为烹饪教育者,提高烹饪教学质量是我们的天职,在多年的烹饪教学工作中,我总结出一套行之有效的教学方法,且
自由投稿,自由交流,从这里开始! 在“名厨网”征稿基地,您可以上传精美的的创新菜品。如果符合上杂志的要求,我们的编辑会在第一时间通知您。 本期我们收集了海涛、耿明、马宏贵等大师的菜品,供大家借鉴学习交流。 欢迎您成为投稿基地的常客(http://www.greatchef.com.cn/mg/index.do),成为《名厨》杂志上的一员。下一个作者,可能就是您哦! 红酒煎三文鱼 主料
层酥类制品是油酥中的重要组成部分,也是制作的难点部分。它是油酥制品中的精品,也是主要品种。层酥类制品是由皮面和酥面两块面团组合制成的,具有色泽洁白,外形美观、层次清晰的特点。层酥类制品制作工艺复杂、精细、制作要求高,需要我们不断通过试验去总结。 油酥是中式面点四大面团中制作工艺最复杂、难度最大的一类制品。要想制作好,需要有扎实的基本功。本人在工作中通过不断试验,总结获得了一些经验。具体介绍如下:
他是机械制造专业的高材生,他曾力排众议放弃造船厂的"铁饭碗",他就是创造美林阁连锁酒店奇迹的创始人之一,上海荣斐餐饮有限公司总经理,上海总厨俱乐部主席张国荣。他创业之