农药在我国的农业生产中占有重要地位，为农产品质量和产量的提高都发挥了很大的作用，极大的促进了我国农业生产的发展。但是农药的使用同时也带来了很多的问题，不仅仅给人体造成了伤害，也给土地和环境带来了很多的问题。所以，果蔬产品中有机磷农药残留物的检测方法的选择，就显得尤为重要。下面就重点分析果蔬产品中有机磷农药残留检测方法的研究，并且将这些方法作了比较研究分析。
　　有机磷农药的概述
　　有机磷农药在目前的农业生产中应用是比较广泛的，有机磷农药有很多的优势，通过对昆虫胆碱酯酶活性的抑制，以达到杀虫的目的。并且有机磷农药的杀虫效果是比较好的，杀虫效率比较高，在果蔬生产中发挥了重要的作用。但是有机磷农药在使用过程中，造成的影响是比较大的，对人体、动物和环境在一定程度上都有不好的影响。随着社会的发展，人们生活水平的提高，人们对于生活质量也有了较高的要求，食品安全引起了人们越来越高的重视。而且国家也越来越关注有机磷农药残留的检测，国家也相应的出台了一些规范性的规定，对蔬菜、茶叶、水果、种草药材在农药使用上的选择进行了限制，对于农药使用进行了规范，防止农药的滥用。但是，在果蔬产品中有机磷农药残留的检测中，还是会出现农药使用超标、使用不规范等问题。近些年，国家为了适应社会发展的需要，对果蔬产品中有机磷农药残留检测方法进行了深度的研究，同时也大力发展了果蔬中有机磷农药残留检测技术，有效降低果蔬产品中有机磷农药，减少有机磷农药对生产与生活所造成的不好影响。
　　果蔬产品中有机磷农药残留检测方法
　　光谱法、色谱法和快速检测法三类是果蔬产品中有机磷农药残留的主要检测方法，在有机磷农药残留的检测中应用较为广泛。
　　光谱法。光谱法在有机磷农药残留检测中应用最为广泛，主要是通过红外光谱法、原子荧光光谱法和紫外线等方法。在检测过程中，显示剂与有机磷农药中的某些部分发生化学反应，利用光谱法中一些特定波长的特性就可以对其进行检测，通过检测对比，可以得出检测物的性质，从而就可以进行更为详细的研究。运用光谱法对有机磷农药残留进行检测，工作效率是比较高的，因为光谱法不需要对检测物进行前处理，检测所需的时间比较少，而且检测工作不需要较复杂的设备就可以进行，給检测带来了方便。但是光谱检测的准确度不高，容易产生较大的误差，所以在实际操作过程中，往往需要其他检测方法的配合进行多种不同类型农药残留的检测。
　　色谱法。色谱法主要包括薄層色谱法、气相色谱法、气相色谱-质谱联用法和高效液相色谱法，这四种检测方法在有机磷农药残留检测中也比较常用。薄层色谱法的应用会用到薄层硅胶板，通过对检测物提取、纯化与浓缩后，将其在薄层硅胶板上进行分离，从而可以将显色与标准有机磷农药对比，得出结论。气相色谱法主要是利用物质的物理特性对物质进行分离，通过分离后，就可以对每种物质进行分析。气相色谱-质谱联用法操作起来比较复杂，该方法可以将被测样本离子化，各种离子在磁场或电厂中的运动是不同的，根据这种不同就可以通过比较得出结论。高效液相色谱法利用的也是物质的物理性质，可以在物质中引入气相色谱，对热稳定性差、难气化挥发、极性较强的物质进行检测。
　　酶抑制技术。酶抑制技术的准确度和灵敏度是比较高的，通常用的是比色法。酶抑制技术实际操作时，所要求的设备不高，并且操作简单、快捷，所需的成本也比较低，是一种较为高效的农药残留检测方法。但是，该技术应用的范围并不广泛，主要是因为该技术的针对性较强，对于一些辛辣型蔬菜，很容易出现假阴性的检测结果。所以，酶抑制技术只能应用于一些特定的农药残留的检测。
　　根据对果蔬产品中有机磷农药残留检测方法的研究，可以发现这些检测方法主要利用被检测物的一些特性，通过对比分析，得出结论。随着社会的发展，对于果蔬产品的质量要求是比较高的，所以在有机磷农药残留方法的选择上要加强研究，选择合适的方法，并且在实践中不断优化检测方法，提高有机磷农药残留检测的效率，有效促进我国农业生产的快速发展。