【摘 要】
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利用核桃和紫薯研制复合保健饮料,通过单因素和正交试验确定复合保健饮料的配方及复合稳定剂的配比.试验 结果表明,核桃紫薯复合保健饮料的最佳工艺配方为核桃浆添加量30%,紫
【机 构】
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陕西省现代理化科技服务中心,陕西学前师范学院生命科学与食品工程学院
【基金项目】
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陕西省教育厅科学技术研究项目(12JK0818);陕西省科技厅农业攻关项目(2017NY-199)
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利用核桃和紫薯研制复合保健饮料,通过单因素和正交试验确定复合保健饮料的配方及复合稳定剂的配比.试验 结果表明,核桃紫薯复合保健饮料的最佳工艺配方为核桃浆添加量30%,紫薯浆添加量20%,蜂蜜添加量10%,pH值 7.0;最优稳定剂配比为CMC-Na添加量0.10%,卡拉胶添加量0.10%,单甘酯添加量0.11%,蔗糖酯添加量0.10%.
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