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摘 要：实践教学是高职教育教学过程中的主要环节和特色部分，在高职人才培养过程中有着不可替代的作用，而毕业实习又是实践教学中最为重要的内容。如何做好酒店管理专业毕业生实习的教育和管理工作一直处于探索之中。本文分析了当前高职院校酒店管理专业学生在实习过程中经常遇到的问题，提出了解决这些问题的方法。
关键词：酒店管理专业 毕业实习 建议
中图分类号:G424.4 文献标识码:A 文章编号: 1673-1875(2008)12-056-02
新世纪高职教育的改革与发展奠定了“以就业为目标”的教学导向，培养高技术应用型人才才是高职教育的根本任务。实践教学是完成该任务的重要途径，各高职院校都在探索建立相对独立的实践教学体系。毕业实习又是高职教育实践教学中不可缺少的环节，目前各高职院校的教学模式多采用的是“2+1”形式，即2年由学校组织在校内组织教学，1年在酒店实习。这样对于离开父母刚刚适应了相对宽松大学生活环境的毕业生来说，又要重新适应新的环境，需要他们处理复杂的人际关系，抵制金钱的诱惑，调整好自己的心态，正确看待实习的目的和意义。但是，目前的现状却不容乐观，学校、企业和学生自己都面临着一些困难，实习的效果已经大打折扣。
一、学生毕业实习过程中遇到的常见问题
（一）学生频繁“跳槽”现象严重，难于控制和管理
学生刚进入酒店实习总是带着期盼，想尽快实现自己的人生理想，也想将两年的大学教育学以致用。但是当实习持续到3个月左右时，很多学生重新选择实习酒店，有的学生认为选择的酒店还不如之前的酒店，所以出现了频繁“跳槽”的现象，给学校的教育和管理带来了很大的困难，同时给酒店也会产生不好的影响。分析其原因主要有：
1、学校对实习的要求未作详尽的规定，尤其是对于学生多次调换实习单位的行为没有相应的规章制度加以约束。
2、酒店提供的实习薪水偏低。据调查，江苏、上海、浙江主要城市的酒店给付毕业实习生的工资在500-800元，有的甚至不到500元。而实习生多是顶岗实习，承担的工作内容和工作量不比正式员工少，同样的劳动付出所得的劳动报酬只有正式员工的一半，这导致了学生的心理不平衡。
3、学生认为自己的人身价值得不到实现。酒店招入的实习生从事的岗位都是从基层做起，如打扫客房、摆台、餐厅对客服务等。工作时间都超过了8小时，劳动强度大，而他们通常认为自己是接受过高等教育的天之骄子，长期从事这种很“平凡”的事，自身的人身价值得不到实现。
（二）学生有较大的心理负担
实习中绝大多数大学生都会产生各种心理负担，具体表现为：
1、与酒店低学历员工的比较
酒店安排的实习指导人员大都是一些有工作经验、但学历并不高的酒店员工。他们多只有中专文凭甚至更低，所以对长期受学历教育的大学生来讲这是很难接受的事实。另外，很多中专学校也将实习安排到酒店，酒店对中专毕业生实习岗位的安排和给付的实习待遇也“一视同仁”，这也给他们带来了心理上的负担。
2、学生对能否胜任管理工作缺乏信心
有些学生实习表现优异，酒店也很器重，准备将其作为培养晋升的对象，但是学生对此缺乏信心。因为面临的是酒店复杂的人际关系，严格的管理制度，枯燥的工作内容，还有自身管理经验的缺乏。
3、学生渴望升职的时间与实际不符
毕业实习生希望自己早日得到晋升的机会，实现自身价值。但是酒店对他们的考察时间至少要1-2年，学生的积极性也会因此而受到打击。
（三）校企之间沟通不畅
1、学校与实习单位之间联系不紧密
目前毕业实习单位的确定主要采取学生自己联系、学校推荐两种措施，但无论前者还是后者都未能保持实习单位和学校之间的紧密联系。由于实习单位分散，指导老师也只是通过电话、网络等手段与学生和酒店联系，不能得到学生实习的详细情况。同时企业也不能及时将实习生在企业的表现通报给学校。
2、学校与实习单位对学生的教育和管理没形成默契
学校对酒店管理专业毕业实习生的实习主要采取的是指导老师负责制，一名指导老师指导的学生少则十余人，多则几十人，而且对学生的指导还必须在完成学校规定的教学任务和管理工作之外，所以与酒店缺少沟通和交流，少有时间商量双方如何抓好毕业实习环节。另一方面，好多酒店对实习生的岗位安排主要采取缺岗顶岗，把他们当作廉价劳动力，未能真正安排和落实岗位轮换，导致学生长时间就职于同一岗位，影响了工作的积极性和创新性。
（四）学生不善处理酒店的人际关系
1、与顾客的关系
酒店环境完全不同于学校，实习生会遇到各种各样的顾客，各种事先无法预测的问题。在加上现在学生基本上都是独生子女，生活上比较娇气，自我意识较强，所以在对客服务时不能承受顾客的责怪、刁难。
2、与领导的关系
学生都是刚从学校进入酒店实习，他们习惯于原来在学校与老师、同学交往的形式，而面对酒店复杂的人际关系，却不知道怎么与自己的领导交往，如果走的太近会遭来他人的闲言蜚语，如果过于疏远则自己得不到重视，所以他们在与领导交往时也显得比较稚嫩。
3、与同事的关系
酒店员工人数多，常有利益冲突，学生还不适应这种复杂的交际环境，再加上大部分实习生自我调节能力较差，因此当与同时之间存在矛盾时不知道如何应付。
二、改进的建议和措施
1、学校制定严格的实习规章制度
对于实习生频繁“跳槽”现象，学校可以制定严格的实习规章制度加以控制，保证实习的顺利进行，达到实习预期目的。如严格规定学生可以调换实习单位的次数，超过规定次数必须重新实习；要求他们重新选择实习单位时须提供实习单位出具的实习证明，以引起酒店的重视；规定重新选择实习单位的时间期限，以确保实习的连续性；将实习期间的稳定性与实习成绩紧密挂钩。
2、充分做好学生各阶段的专业思想教育工作
学校应该高度重视学生自入学后各阶段的专业思想教育工作，主要有三个阶段：一、新生入学阶段的专业思想教育：主要做好专业介绍、培养目标、课程设置及学校办学条件的教育，如介绍本专业的基本情况，学生未来的就业形势，专业的发展情景，专业教师的师资力量，学校的实训设备等，这样可以充分激发和唤起学生对本专业的兴趣，使学生一入学就热爱自己所学的专业，满腔热情地投入到以后的专业学习中去。二、专业学习过程中的专业思想教育：做好学生的信心教育和职业教育，不但要让学生充分认识到在酒店业工作的挑战与难度，更重要的是逐渐培养出学生对酒店工作的兴趣、热情和信心，这样他们才能在遇到各种心理障碍时能及时调整。三、毕业前的教育：做好学生的就业观教育、就业形势教育和信心教育，让学生认清当前的就业形势，正确定位，从基层做起，树立能胜任工作岗位并能得到提升的信心。除了学校老师进行专业教育外还可以聘请酒店行业成功人士到学校讲学，师兄师姐畅谈实习心得等形式加强学生的专业思想教育工作。
3、设立专门毕业生工作小组与企业共教育、共管理
目前大多高职院校指导老师主要由专业老师担任，但是指导老师大量的时间都花在了备课、上课等日常工作上，有的还要兼任管理岗位，所以与酒店的联系必然不紧密。所以笔者建议以系为单位可以建立一个毕业实习工作组，组长由主管教学的系领导担任，工作组可以按专业下设多个小组，组长由教研室主任担任，而组员可以安排教学工作量不大的专业老师担任。这样组成一个毕业生工作指导小组，有较为充足的时间与酒店保持联系，可以到现场与实习生交流实习体会合心得，同时可以通过酒店了解实习生的具体情况，双方可以建立共教育、共管理的制度，这也是提高专业老师业务水平、丰富课堂教学内容的一个学习途径。
4、增设酒店人际关系课程
酒店管理专业教学计划中少有开设人际关系类课程，实习生在进入酒店之前，并没有真正接触到酒店行业的实际工作，一直生活在人际关系简单的校园里，对外面的世界只有模糊的认识，所以当他们初次接触到领导、同事、顾客时，难免会表现出各种不适应。笔者建议在制定教学计划时增开这方面的课程，任课老师请知名酒店人力资源部门或其他主要部门的中高层管理人员担任，在实习前教会学生如何处理酒店各种各样的人际关系，减少人际交往的障碍。
参考文献：
[1]吴志成.如何有效组织高职酒店管理专业学生毕业实习[J].教育教学研究，2007,(1)．
[2]马瑞.高职院校酒店管理专业学生实习问题分析及对策初探[J].顺德职业技术学院学报，2006,(12)．
关键词：酒店管理专业 毕业实习 建议
中图分类号:G424.4 文献标识码:A 文章编号: 1673-1875(2008)12-056-02
新世纪高职教育的改革与发展奠定了“以就业为目标”的教学导向，培养高技术应用型人才才是高职教育的根本任务。实践教学是完成该任务的重要途径，各高职院校都在探索建立相对独立的实践教学体系。毕业实习又是高职教育实践教学中不可缺少的环节，目前各高职院校的教学模式多采用的是“2+1”形式，即2年由学校组织在校内组织教学，1年在酒店实习。这样对于离开父母刚刚适应了相对宽松大学生活环境的毕业生来说，又要重新适应新的环境，需要他们处理复杂的人际关系，抵制金钱的诱惑，调整好自己的心态，正确看待实习的目的和意义。但是，目前的现状却不容乐观，学校、企业和学生自己都面临着一些困难，实习的效果已经大打折扣。
一、学生毕业实习过程中遇到的常见问题
（一）学生频繁“跳槽”现象严重，难于控制和管理
学生刚进入酒店实习总是带着期盼，想尽快实现自己的人生理想，也想将两年的大学教育学以致用。但是当实习持续到3个月左右时，很多学生重新选择实习酒店，有的学生认为选择的酒店还不如之前的酒店，所以出现了频繁“跳槽”的现象，给学校的教育和管理带来了很大的困难，同时给酒店也会产生不好的影响。分析其原因主要有：
1、学校对实习的要求未作详尽的规定，尤其是对于学生多次调换实习单位的行为没有相应的规章制度加以约束。
2、酒店提供的实习薪水偏低。据调查，江苏、上海、浙江主要城市的酒店给付毕业实习生的工资在500-800元，有的甚至不到500元。而实习生多是顶岗实习，承担的工作内容和工作量不比正式员工少，同样的劳动付出所得的劳动报酬只有正式员工的一半，这导致了学生的心理不平衡。
3、学生认为自己的人身价值得不到实现。酒店招入的实习生从事的岗位都是从基层做起，如打扫客房、摆台、餐厅对客服务等。工作时间都超过了8小时，劳动强度大，而他们通常认为自己是接受过高等教育的天之骄子，长期从事这种很“平凡”的事，自身的人身价值得不到实现。
（二）学生有较大的心理负担
实习中绝大多数大学生都会产生各种心理负担，具体表现为：
1、与酒店低学历员工的比较
酒店安排的实习指导人员大都是一些有工作经验、但学历并不高的酒店员工。他们多只有中专文凭甚至更低，所以对长期受学历教育的大学生来讲这是很难接受的事实。另外，很多中专学校也将实习安排到酒店，酒店对中专毕业生实习岗位的安排和给付的实习待遇也“一视同仁”，这也给他们带来了心理上的负担。
2、学生对能否胜任管理工作缺乏信心
有些学生实习表现优异，酒店也很器重，准备将其作为培养晋升的对象，但是学生对此缺乏信心。因为面临的是酒店复杂的人际关系，严格的管理制度，枯燥的工作内容，还有自身管理经验的缺乏。
3、学生渴望升职的时间与实际不符
毕业实习生希望自己早日得到晋升的机会，实现自身价值。但是酒店对他们的考察时间至少要1-2年，学生的积极性也会因此而受到打击。
（三）校企之间沟通不畅
1、学校与实习单位之间联系不紧密
目前毕业实习单位的确定主要采取学生自己联系、学校推荐两种措施，但无论前者还是后者都未能保持实习单位和学校之间的紧密联系。由于实习单位分散，指导老师也只是通过电话、网络等手段与学生和酒店联系，不能得到学生实习的详细情况。同时企业也不能及时将实习生在企业的表现通报给学校。
2、学校与实习单位对学生的教育和管理没形成默契
学校对酒店管理专业毕业实习生的实习主要采取的是指导老师负责制，一名指导老师指导的学生少则十余人，多则几十人，而且对学生的指导还必须在完成学校规定的教学任务和管理工作之外，所以与酒店缺少沟通和交流，少有时间商量双方如何抓好毕业实习环节。另一方面，好多酒店对实习生的岗位安排主要采取缺岗顶岗，把他们当作廉价劳动力，未能真正安排和落实岗位轮换，导致学生长时间就职于同一岗位，影响了工作的积极性和创新性。
（四）学生不善处理酒店的人际关系
1、与顾客的关系
酒店环境完全不同于学校，实习生会遇到各种各样的顾客，各种事先无法预测的问题。在加上现在学生基本上都是独生子女，生活上比较娇气，自我意识较强，所以在对客服务时不能承受顾客的责怪、刁难。
2、与领导的关系
学生都是刚从学校进入酒店实习，他们习惯于原来在学校与老师、同学交往的形式，而面对酒店复杂的人际关系，却不知道怎么与自己的领导交往，如果走的太近会遭来他人的闲言蜚语，如果过于疏远则自己得不到重视，所以他们在与领导交往时也显得比较稚嫩。
3、与同事的关系
酒店员工人数多，常有利益冲突，学生还不适应这种复杂的交际环境，再加上大部分实习生自我调节能力较差，因此当与同时之间存在矛盾时不知道如何应付。
二、改进的建议和措施
1、学校制定严格的实习规章制度
对于实习生频繁“跳槽”现象，学校可以制定严格的实习规章制度加以控制，保证实习的顺利进行，达到实习预期目的。如严格规定学生可以调换实习单位的次数，超过规定次数必须重新实习；要求他们重新选择实习单位时须提供实习单位出具的实习证明，以引起酒店的重视；规定重新选择实习单位的时间期限，以确保实习的连续性；将实习期间的稳定性与实习成绩紧密挂钩。
2、充分做好学生各阶段的专业思想教育工作
学校应该高度重视学生自入学后各阶段的专业思想教育工作，主要有三个阶段：一、新生入学阶段的专业思想教育：主要做好专业介绍、培养目标、课程设置及学校办学条件的教育，如介绍本专业的基本情况，学生未来的就业形势，专业的发展情景，专业教师的师资力量，学校的实训设备等，这样可以充分激发和唤起学生对本专业的兴趣，使学生一入学就热爱自己所学的专业，满腔热情地投入到以后的专业学习中去。二、专业学习过程中的专业思想教育：做好学生的信心教育和职业教育，不但要让学生充分认识到在酒店业工作的挑战与难度，更重要的是逐渐培养出学生对酒店工作的兴趣、热情和信心，这样他们才能在遇到各种心理障碍时能及时调整。三、毕业前的教育：做好学生的就业观教育、就业形势教育和信心教育，让学生认清当前的就业形势，正确定位，从基层做起，树立能胜任工作岗位并能得到提升的信心。除了学校老师进行专业教育外还可以聘请酒店行业成功人士到学校讲学，师兄师姐畅谈实习心得等形式加强学生的专业思想教育工作。
3、设立专门毕业生工作小组与企业共教育、共管理
目前大多高职院校指导老师主要由专业老师担任，但是指导老师大量的时间都花在了备课、上课等日常工作上，有的还要兼任管理岗位，所以与酒店的联系必然不紧密。所以笔者建议以系为单位可以建立一个毕业实习工作组，组长由主管教学的系领导担任，工作组可以按专业下设多个小组，组长由教研室主任担任，而组员可以安排教学工作量不大的专业老师担任。这样组成一个毕业生工作指导小组，有较为充足的时间与酒店保持联系，可以到现场与实习生交流实习体会合心得，同时可以通过酒店了解实习生的具体情况，双方可以建立共教育、共管理的制度，这也是提高专业老师业务水平、丰富课堂教学内容的一个学习途径。
4、增设酒店人际关系课程
酒店管理专业教学计划中少有开设人际关系类课程，实习生在进入酒店之前，并没有真正接触到酒店行业的实际工作，一直生活在人际关系简单的校园里，对外面的世界只有模糊的认识，所以当他们初次接触到领导、同事、顾客时，难免会表现出各种不适应。笔者建议在制定教学计划时增开这方面的课程，任课老师请知名酒店人力资源部门或其他主要部门的中高层管理人员担任，在实习前教会学生如何处理酒店各种各样的人际关系，减少人际交往的障碍。
参考文献：
[1]吴志成.如何有效组织高职酒店管理专业学生毕业实习[J].教育教学研究，2007,(1)．
[2]马瑞.高职院校酒店管理专业学生实习问题分析及对策初探[J].顺德职业技术学院学报，2006,(12)．