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贵客临门，敬一碗煎蛋茶，是屏南人的一份礼数：
劳力出工，喝一碗煎蛋茶，是屏南人的一种习俗；
游子还乡，啜一碗煎蛋茶，是屏南人的一缕乡愁。
煎蛋茶是屏南传统的饮茶习俗。在福建这个茶文化繁盛的省份，以煎煮茶加蛋这种方法饮用茶汤的只有屏南县。
屏南传统的煎蛋茶是相当讲究的，每一道程序都要把握火候。只有用心的屏南老茶人才能煎出一碗形、香、味俱佳的蛋茶。
一把“粗茶婆”（粗老的屏南青茶）塞入茶瓶加水在灶膛里（或专用的茶灶上）用炭火煎煮（根据不同的习惯和饮用功效，还可以加入艾叶、山苍子等各种青草药）。煎煮的程度根据不同的饮用者要有区别：老茶人要越浓越好。这种煎煮出来的茶汁有很浓的茶碱，浓度不够，老茶人过不了瘾；若客人是第一次喝煎茶，其煎煮的程度以水煮开就好（因为一般人喝过浓的煎茶不习惯，容易醉茶）。同时，在开水烫过的白瓷碗里打入土鸡蛋（以鸡蛋为佳，没有腥味），用筷子捣二三下即可（捣蛋太多会把蛋筋捣碎了，冲出来的茶汤蛋花太细，容易浑浊）。煎煮得酽酽的茶汁冲入蛋碗，放入适量的冰糖或白糖，用筷子轻轻地顺着一个方向搅拌（散热、糖融化、蛋仔形成），少顷，一碗煎蛋茶告成。
地道的屏南煎蛋茶茶汤清澈，蛋白形成的蛋花像云朵飘在茶汤上，蛋黄形成一粒粒黄豆或指头大小的蛋仔间处于云朵里。一碗煎蛋茶入口，蛋花顺着茶汤漂入喉间，蛋仔用嘴唇一眠即化，而茶汤与蛋液完美的结合所产生的特色香味却久久地驻留于唇齿之间。
屏南煎蛋茶，提神、滋补、过瘾、醉人！
在县志、家谱、族记等历史资料里关于屏南煎蛋茶的表述不多，又语焉不详，没有明确的记载。但是通过相关饮茶习俗发展与传播等资料的分析和推断，还是可以寻觅历史上屏南煎蛋茶的一些蛛丝马迹的。
煎蛋茶是一种煎煮茶，在屏南话里使用的是“煎”，这个“煎”字也体现了屏南茶饮的特点，使用类似于煎中药方法把茶汁煎熬出来。这种煎煮茶的习俗在汉民族中为数不多，但是在少数民族（如维吾尔族、藏族、蒙古族等）中却多能见到。煎煮茶在唐代曾经非常的兴盛，陆羽《茶经》“五之煮”就是专门介绍煮茶的方法，但是《茶经》“八之出”却说：“福、建州未详。”说明唐代福建的茶叶不是很有名气，福建是否使用煮茶法饮茶也不得而知。
宋代“北苑贡茶”兴起，宋徽宗《大观茶论》称：“岁修建溪之贡，龙团凤饼，名冠天下。”“北苑贡茶”的饮用是把煮开的水冲点碗内研好的茶末，所以宋代的闽东北一带茶叶的主流饮用法是点茶法。但是《宋史·食货志》载：
“茶有两类，日片茶，日散茶。片茶有……龙凤、石乳、白乳……”所以当时的茶叶以龙凤团茶为主流的同时还是有散茶的存在。结合古代劳动人民的习惯，他们把有经济价值的产品对外销售而把不值钱的东西留给自己使用，那么在生产大量龙凤团茶的同时肯定有许多粗老的茶叶叶片，这部分不值钱的粗老茶叶就留给劳动人民自己饮用。这种粗老茶叶用开水冲泡是泡不出茶味的，最好的方法就是煎煮。元代大德三年，在武夷设焙局（制茶工场）于四曲溪，称御茶园。明代《明太祖实录》记载：“庚子诏……罢造龙团，惟采茶芽以进”。清蒋蘅《记十二观》述：“元时武夷兴而北苑渐废”，明时北苑尽废，散叶茶盛行。但是曾经生产贡茶的建安县毕竟有大量的茶园、大量的茶树，茶叶不作为贡品转为民间饮用，就为周边地区提供了大量的散叶茶。屏南县毗邻建瓯市（原建安县），位于北苑贡茶边缘，屏南人的茶饮习俗既受传统北苑贡茶饮用习惯的影响，又有自己的特点，加上大量可供民间饮用的散叶茶，屏南的煎蛋茶茶饮习俗由此兴盛。由此可以推测：屏南的煎蛋茶习俗起于宋元，兴于明清。
1610年，荷兰商船将中国红茶首次引进欧洲。1662年，酷爱武夷红茶的葡萄牙公主凯瑟琳嫁与英国国王查理二世，中国武夷红茶随着凯瑟琳一起进入英国皇室。正是由于“饮茶皇后”凯瑟琳的倡导，中国武夷红茶风靡英伦，饮茶之风也在英国宫廷盛行了起来，进而扩展到欧美等其他国家。传统英国红茶的饮用也是煎煮法，就是把茶叶和水在茶壶里煮沸，茶汤倒入茶杯，加方糖和新鲜牛奶等制成奶茶，同时还要佐以饼干、糕点等边喝边吃。
通过屏南煎蛋茶与英国煮红茶的比较，可以看出二者的相似之处：屏南煎蛋茶和英国煮红茶都是使用煎煮法；因为煎煮出来的茶汤苦涩，所以通过加糖来中和茶汤的苦，通过加牛奶或鸡蛋来中和茶汤的涩；因为煎煮出来的茶汤厚重，所以在饮用的时候配食茶点为宜。二者的不同之处：英国煮红茶精细而考究，是上层社会达官贵人的饮茶风格，屏南煎蛋茶粗野而原始，是底层社会劳动人民的饮茶风格；英国煮红茶通过加英国人惯用的牛奶来增加茶汤的润滑度，屏南煎蛋茶通过加山区人常享的鸡蛋增加茶汤的润滑度。
英国凯瑟琳皇后最喜爱的茶叶就是武夷红茶，当时印度、锡兰等国都还没有开始生产红茶，由此清朝初年红茶传播的起终点是武夷山和英国。但是武夷山的茶饮是冲泡法，而英国的茶饮是煎煮法，为何二者的饮用方法会大相径庭呢？其实当时的武夷红茶是小种红茶，所谓武夷山是大武夷的概念，武夷小种红茶既有正山小种也有外山小种，而屏南县恰恰是外山小种的产区之一。很多人认为：英国红茶的饮用方法和咖啡的饮用方法是一致的，是受咖啡饮用方法的影响。16世纪的英国，随着工业革命的实现，国力强盛，对外扩张，世界各地的饮料（茶、咖啡、可可等）几乎是同时传人英国的，并在英国贵族的倡导和影响之下形成现在的饮用方法的。因此茶和咖啡的饮用方法谁是主导，谁影响谁还犹未可知。
陈宗懋《中国茶经·茶叶大事记》记载：“据Johan Nieuhoff记述，茶与牛乳同饮，乃始于公元1655年广州官吏宴请荷使之时”。因此茶汤加牛乳加糖的饮用方法应该是在中国形成的。在中国的明、清交替之际汉民族的茶饮方法已经是清饮法，只有大武夷茶区的屏南还是使用煎煮法饮茶。现在说屏南煎蛋茶的饮用方法是英国煮红茶饮用方法的源头还为时过早，需要更多历史资料的佐证。但是提出屏南煎蛋茶与英国煮红茶之间的关系还是很有意义的，值得进一步论证的。
劳力出工，喝一碗煎蛋茶，是屏南人的一种习俗；
游子还乡，啜一碗煎蛋茶，是屏南人的一缕乡愁。
煎蛋茶是屏南传统的饮茶习俗。在福建这个茶文化繁盛的省份，以煎煮茶加蛋这种方法饮用茶汤的只有屏南县。
屏南传统的煎蛋茶是相当讲究的，每一道程序都要把握火候。只有用心的屏南老茶人才能煎出一碗形、香、味俱佳的蛋茶。
一把“粗茶婆”（粗老的屏南青茶）塞入茶瓶加水在灶膛里（或专用的茶灶上）用炭火煎煮（根据不同的习惯和饮用功效，还可以加入艾叶、山苍子等各种青草药）。煎煮的程度根据不同的饮用者要有区别：老茶人要越浓越好。这种煎煮出来的茶汁有很浓的茶碱，浓度不够，老茶人过不了瘾；若客人是第一次喝煎茶，其煎煮的程度以水煮开就好（因为一般人喝过浓的煎茶不习惯，容易醉茶）。同时，在开水烫过的白瓷碗里打入土鸡蛋（以鸡蛋为佳，没有腥味），用筷子捣二三下即可（捣蛋太多会把蛋筋捣碎了，冲出来的茶汤蛋花太细，容易浑浊）。煎煮得酽酽的茶汁冲入蛋碗，放入适量的冰糖或白糖，用筷子轻轻地顺着一个方向搅拌（散热、糖融化、蛋仔形成），少顷，一碗煎蛋茶告成。
地道的屏南煎蛋茶茶汤清澈，蛋白形成的蛋花像云朵飘在茶汤上，蛋黄形成一粒粒黄豆或指头大小的蛋仔间处于云朵里。一碗煎蛋茶入口，蛋花顺着茶汤漂入喉间，蛋仔用嘴唇一眠即化，而茶汤与蛋液完美的结合所产生的特色香味却久久地驻留于唇齿之间。
屏南煎蛋茶，提神、滋补、过瘾、醉人！
在县志、家谱、族记等历史资料里关于屏南煎蛋茶的表述不多，又语焉不详，没有明确的记载。但是通过相关饮茶习俗发展与传播等资料的分析和推断，还是可以寻觅历史上屏南煎蛋茶的一些蛛丝马迹的。
煎蛋茶是一种煎煮茶，在屏南话里使用的是“煎”，这个“煎”字也体现了屏南茶饮的特点，使用类似于煎中药方法把茶汁煎熬出来。这种煎煮茶的习俗在汉民族中为数不多，但是在少数民族（如维吾尔族、藏族、蒙古族等）中却多能见到。煎煮茶在唐代曾经非常的兴盛，陆羽《茶经》“五之煮”就是专门介绍煮茶的方法，但是《茶经》“八之出”却说：“福、建州未详。”说明唐代福建的茶叶不是很有名气，福建是否使用煮茶法饮茶也不得而知。
宋代“北苑贡茶”兴起，宋徽宗《大观茶论》称：“岁修建溪之贡，龙团凤饼，名冠天下。”“北苑贡茶”的饮用是把煮开的水冲点碗内研好的茶末，所以宋代的闽东北一带茶叶的主流饮用法是点茶法。但是《宋史·食货志》载：
“茶有两类，日片茶，日散茶。片茶有……龙凤、石乳、白乳……”所以当时的茶叶以龙凤团茶为主流的同时还是有散茶的存在。结合古代劳动人民的习惯，他们把有经济价值的产品对外销售而把不值钱的东西留给自己使用，那么在生产大量龙凤团茶的同时肯定有许多粗老的茶叶叶片，这部分不值钱的粗老茶叶就留给劳动人民自己饮用。这种粗老茶叶用开水冲泡是泡不出茶味的，最好的方法就是煎煮。元代大德三年，在武夷设焙局（制茶工场）于四曲溪，称御茶园。明代《明太祖实录》记载：“庚子诏……罢造龙团，惟采茶芽以进”。清蒋蘅《记十二观》述：“元时武夷兴而北苑渐废”，明时北苑尽废，散叶茶盛行。但是曾经生产贡茶的建安县毕竟有大量的茶园、大量的茶树，茶叶不作为贡品转为民间饮用，就为周边地区提供了大量的散叶茶。屏南县毗邻建瓯市（原建安县），位于北苑贡茶边缘，屏南人的茶饮习俗既受传统北苑贡茶饮用习惯的影响，又有自己的特点，加上大量可供民间饮用的散叶茶，屏南的煎蛋茶茶饮习俗由此兴盛。由此可以推测：屏南的煎蛋茶习俗起于宋元，兴于明清。
1610年，荷兰商船将中国红茶首次引进欧洲。1662年，酷爱武夷红茶的葡萄牙公主凯瑟琳嫁与英国国王查理二世，中国武夷红茶随着凯瑟琳一起进入英国皇室。正是由于“饮茶皇后”凯瑟琳的倡导，中国武夷红茶风靡英伦，饮茶之风也在英国宫廷盛行了起来，进而扩展到欧美等其他国家。传统英国红茶的饮用也是煎煮法，就是把茶叶和水在茶壶里煮沸，茶汤倒入茶杯，加方糖和新鲜牛奶等制成奶茶，同时还要佐以饼干、糕点等边喝边吃。
通过屏南煎蛋茶与英国煮红茶的比较，可以看出二者的相似之处：屏南煎蛋茶和英国煮红茶都是使用煎煮法；因为煎煮出来的茶汤苦涩，所以通过加糖来中和茶汤的苦，通过加牛奶或鸡蛋来中和茶汤的涩；因为煎煮出来的茶汤厚重，所以在饮用的时候配食茶点为宜。二者的不同之处：英国煮红茶精细而考究，是上层社会达官贵人的饮茶风格，屏南煎蛋茶粗野而原始，是底层社会劳动人民的饮茶风格；英国煮红茶通过加英国人惯用的牛奶来增加茶汤的润滑度，屏南煎蛋茶通过加山区人常享的鸡蛋增加茶汤的润滑度。
英国凯瑟琳皇后最喜爱的茶叶就是武夷红茶，当时印度、锡兰等国都还没有开始生产红茶，由此清朝初年红茶传播的起终点是武夷山和英国。但是武夷山的茶饮是冲泡法，而英国的茶饮是煎煮法，为何二者的饮用方法会大相径庭呢？其实当时的武夷红茶是小种红茶，所谓武夷山是大武夷的概念，武夷小种红茶既有正山小种也有外山小种，而屏南县恰恰是外山小种的产区之一。很多人认为：英国红茶的饮用方法和咖啡的饮用方法是一致的，是受咖啡饮用方法的影响。16世纪的英国，随着工业革命的实现，国力强盛，对外扩张，世界各地的饮料（茶、咖啡、可可等）几乎是同时传人英国的，并在英国贵族的倡导和影响之下形成现在的饮用方法的。因此茶和咖啡的饮用方法谁是主导，谁影响谁还犹未可知。
陈宗懋《中国茶经·茶叶大事记》记载：“据Johan Nieuhoff记述，茶与牛乳同饮，乃始于公元1655年广州官吏宴请荷使之时”。因此茶汤加牛乳加糖的饮用方法应该是在中国形成的。在中国的明、清交替之际汉民族的茶饮方法已经是清饮法，只有大武夷茶区的屏南还是使用煎煮法饮茶。现在说屏南煎蛋茶的饮用方法是英国煮红茶饮用方法的源头还为时过早，需要更多历史资料的佐证。但是提出屏南煎蛋茶与英国煮红茶之间的关系还是很有意义的，值得进一步论证的。