【摘 要】
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采用Plackett—Burlnan法对影响丹贝发酵因素的效应进行评价，并获得了三个因素具有显著影响效应：面粉添加量、乳酸添加量、发酵时间；然后利用最陡爬坡实验逼近最大响应区域，采用
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采用Plackett—Burlnan法对影响丹贝发酵因素的效应进行评价，并获得了三个因素具有显著影响效应：面粉添加量、乳酸添加量、发酵时间；然后利用最陡爬坡实验逼近最大响应区域，采用响应面分析法对影响丹贝固态发酵的三个主要因素进行研究，建立了影响因素与响应值之间的回归方程，根据回归方程获得最佳发酵备件：面粉添加量1．9％、乳酸添加量1．0％、发酵时间为19．4h。
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