吃惯了山珍海味的都市人，最怀念的，往往是儿时家里的一道美味家常菜。万般珍馐，抵不上妈妈烹饪出的温暖和亲切。
　　本期，我们来到天和晟酒楼，邀请到了来自天和晟酒楼行政总厨单召彬。天和晟酒楼(紫光店)主厨苟小春以及大粥锅干锅鸭头行政总厨程虎，三位大厨各显身手，用精湛的厨艺将些常见的鸡，鸭，牛肉，排骨等家常食材化成一道道美味的家宴菜。
　　同时，我们还特别邀请了药膳大师杨志智来为三位大厨进行现场点评和指导，让这些美味的菜肴能够更加完美诱人。
　　现在，就让我们走入现场，感受一下那些让人垂涎的美味家宴菜吧。
　　
　　点评大师：
　　杨志智
　　药膳大师，创立了北京第一家专膳餐厅北京龙华药膳，曾经担任清华园宾馆总厨，现为北京华承龙养生食坊餐饮总监。
　　
　　水晶牛肉卷
　　
　　主料：冬瓜，精牛肉馅
　　辅料：胡萝卜粒、香菜叶，鸡蛋
　　调料：盐、味粉、胡椒粉、葱油，鸡油
　　制作：
　　1　冬瓜切长方形薄片入开水焯至七成熟，牛肉馅加盐、味精，胡椒粉，蛋清、葱油，水生粉调制上劲，
　　2　用牛肉馅制成条放于冬瓜片上，放上一片香菜叶，再加上少许胡萝卜粒卷好：
　　3　入蒸箱蒸5分钟取出装盘，勾水淀粉，淋鸡油即可。
　　
　　锦绣香蕉球
　　
　　主料：香蕉
　　辅料：炸好红薯丝、青红彩椒丝
　　调料：脆皮糊，沙拉酱，白糖
　　
　　制作：
　　1　香蕉切段，沾干淀粉备用，沙拉酱加白糖调制，
　　2　脆皮糊调好，将香蕉放入脆皮糊中；
　　3　锅入色拉油，烧至七成热，入锅炸至金黄色出锅；
　　4　取香蕉沾沙拉酱，裹匀红薯丝，撤上少许青红椒丝，出锅摆盘即可。
　　
　　干锅鸭头
　　
　　主料：老鸭头老母鸡，棒骨
　　辅料：老汤、料包、色拉油、鸡油，洋葱、香芹、香菇、蒜子、小米椒，芝麻
　　调料：盐、鸡精、机井水、豆瓣酱、豆豉、宝王、麦芽酚、蚝油、排骨酱、香粉、辣椒面
　　制作：
　　1　将老鸭头冲洗干净，飞水备用；鸡油与豆瓣酱熬成红油备用，大料粉、十三香、孜然粉配至成香粉，
　　2　老汤制作用老母鸡，棒骨熬成浓汤，下入麻团，蚝油、盐，排骨酱，料包(八角，桂皮、茴香、豆蔻、木香、白芷、甘草、丁香、排草，灵香草、山奈，川沙仁，玉果、苹果，香叶)，加入老姜拍松煮半小时，加入色拉油、鸭头、肉宝王、麦芽酚煮半小时，泡至鸭头下沉捞出，凉凉后劈开；
　　3　锅内下红油4斤左右，烧至五成热，加入麻椒，小米椒、蒜子、鸭头，豆豉、辣椒面、鸡精，水及蔬菜，炒出水分，控油摆盆，撒上芝麻即可。
　　
　　五彩酒香翅
　　
　　主料：鸡翅
　　辅料：红黄绿彩椒条，葱段，香菇末、姜片
　　调料：白酒、啤酒、糖，盐，味精，鸡精，豉油汁少许
　　制作：
　　1　鸡翅泡洗血水，调料加入水内搅匀，倒入鸡翅，腌制
　　8　小时捞出；
　　2　锅内放干净油，烧七成热，下入鸡翅炸成金黄色捞出，锅内留底油炒姜片；
　　3　下入全部辅料，加少许豉油，下人鸡翅翻炒即可。
　　
　　香功细排
　　
　　主料：纯排
　　辅料：炸红薯丝
　　调料：番茄沙司、蒜茸辣椒酱，豆瓣酱，草莓酱，蜂蜜，白糖
　　制作：
　　1　将排骨洗净，腌制，上少许淀粉；
　　2　锅入色拉油，烧至五成熟入排骨，浸炸至熟，
　　3　烹入料汁，倒入排骨翻锅即成。
　　
　　酸汤嫩滑鸡
　　
　　主料：鸡胸
　　辅料：黑酸菜、魔芋结
　　调料：盐、味精，鸡精、胡椒面，黄灯笼酱，小米椒、白醋、鲜花椒
　　
　　制作：
　　1　鸡片先入味，放人蛋清，加入香菜末，上湿生粉，
　　2　锅内加水烧开，煮熟鸡片，
　　3　锅入油，炒黄灯笼酱、小米椒。葱姜，加入高汤，盐，味精打去渣子，下入滑鸡出锅，再浇入鲜花椒热油即可。