鸡肉挤压膨化休闲食品的开发研究

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【摘要】

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本文对以鲜鸡肉和淀粉为原料开发新型挤压膨化休闲食品的进料参数进行了详细的考察.试验采用可旋转中心组合设计进行实验设计,依据所得的实验数据建立了糊化率Y1及膨化度Y2与

【作者】

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刘学文王文贤冉旭

【机构】

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四川大学食品工程系

【出处】

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食品科学

【发表日期】

：

2003年12期

【关键词】

：

鸡肉膨化食品可旋转中心组合设计响应面分析法

【基金项目】

：

四川省重点科技项目(川科教[1999]26号)

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本文对以鲜鸡肉和淀粉为原料开发新型挤压膨化休闲食品的进料参数进行了详细的考察.试验采用可旋转中心组合设计进行实验设计,依据所得的实验数据建立了糊化率Y1及膨化度Y2与物料湿度(X1)、粒度(X2)和组成(X3)的相关数学统计模型,即Y1=95.8125+0.4825X1-0.15625X2+0.39625X3+0.52375X12-0.3475X1X2-0.235X1X3-0.7675X22+0.275X2X3-2.2838X32、Y2=0.898277-0.076283X1-0.220356X3+0.1

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