野生猕猴桃鸭梨利口酒工艺的研究

来源 :食品研究与开发 | 被引量 : 0次 | 上传用户：ll19870627

【摘要】

：

为提高野生猕猴桃和鸭梨资源的利用率,增加其附加值,以猕猴桃和鸭梨混合发酵酿制一款酒度适中,果香浓郁,酸甜适口的利口酒.通过单因素试验和正交试验,得到最佳发酵工艺参数：

【作者】

：

王洪罗惠波廖玉琴邓露刘蔺李芬

【机构】

：

四川理工学院生物工程学院,酿酒生物技术及应用四川省重点实验室

【出处】

：

食品研究与开发

【发表日期】

：

2017年22期

【关键词】

：

利口酒工艺参数色谱分析挥发性成分

【基金项目】

：

四川理工学院研究生创新基金项目(y2016003)

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为提高野生猕猴桃和鸭梨资源的利用率,增加其附加值,以猕猴桃和鸭梨混合发酵酿制一款酒度适中,果香浓郁,酸甜适口的利口酒.通过单因素试验和正交试验,得到最佳发酵工艺参数：猕猴桃：鸭梨汁为5 ： 1 0 0 （g/mL）、发酵温度21 TU酵母接种量3× 107（cfu/mL）,发酵5 d.并通过固相微萃取-气相色谱-质谱（Solid phase micro- extraction- Gas chromatograph-Mass spectrometer, SPME-GC-MS）联用仪,成品酒中

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