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参考面包及馒头的TPA测定方法设计自制硬度仪,以同一条件下蒸制的馒头为样品。将自制硬度仪与质构仪进行线性关系比较,确定自制硬度仪与TPA质构仪之间的线性相关性。
质构仪与自制硬度仪测定馒头结果相关性分析
【摘 要】
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参考面包及馒头的TPA测定方法设计自制硬度仪,以同一条件下蒸制的馒头为样品。将自制硬度仪与质构仪进行线性关系比较,确定自制硬度仪与TPA质构仪之间的线性相关性。
【机 构】
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河南工业大学粮油食品学院
【出 处】
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粮油加工
【发表日期】
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2008年04期
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