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选用氨基酸、胆固醇、钙、磷作为检测指标，对冻干法加工的东北梅花鹿血粉、猪血粉、牛血粉进行了比较分析。通过三者的内在质量差异，探讨评定东北梅花鹿血粉的质量依据。结果表明：东北梅花鹿血粉中的氨基酸总量显著高于其他2种动物血粉（P〈0．05），胆固醇含量显著低于牛血粉（P〈0．05）、猪血粉（P〈0．05），因此，冻干法加工的鹿血粉是较理想的氨基酸含量高、胆固醇含量低的保健食品和药品。