近年来，一种叫做“蛋白质粉”的保健品正在市场上热销，几乎成了老少咸宜的＂大众＂保健品，给老人送补品、给孕妇加餐、给住院病人补充营养、给宝宝添加特殊口粮，似乎都有蛋白质粉的份。那么，蛋白质粉果真那么灵验，真是人人皆食的保健品吗？为此，本刊邀请了京、津、沪、汉四地的全国著名营养学家，为蛋白质粉作一次全面深入、公正、客观的诠释，以帮助人们合理食用蛋白质粉。
　　参加本次专家论坛的学者有：
　　上海营养学会名誉理事长、第二军医大学教授赵法伋
　　军事医学科学院卫生学环境医学研究所副研究员蒋与刚
　　天津营养学会理事长顾景范
　　上海华东医院营养科教授 孙建琴
　　复旦大学附属儿科医院教授徐秀
　　湖北营养学会理事长、华中科技大学同济医学院教授周韫珍
　　解放军临床营养委员会副主任委员、教授薛长勇
　　解放军总医院营养科副主任医师张荣欣
　　中华医学会北京营养学会副主任委员、北京协和医院临床营养科教授 于康
　　上海市营养学会理事长、教授柳启沛
　　军事医学科学院卫生学环境医学研究所营养研究室主任、研究员郭长江
　　上海市疾病预防控制中心主任医师蒋家騉
　　蛋白质是一种由碳、氢、氧、氮等元素组成的复杂的有机化合物，是人体必需的营养素。蛋白质在体内有多种生理功能，最主要的是构成机体组织细胞的成分，是人体的“建筑材料”。它也是构成酶和激素的成分，形成抗体，调节渗透压，特别是核蛋白及其相关的核糖核酸（DNA、RNA）还是遗传的物质基础。所以，人体的生长发育、康复、免疫功能等都离不开蛋白质。可以说，蛋白质是生命的物质基础，没有蛋白质就没有生命。
　　“蛋白质粉”，顾名思义，就是用蛋白质制成的粉，或者说是一种粉状蛋白质。人体所需要的蛋白质主要来源于动、植物性食物。从理论上讲，任何一种食物通过加工，去除其他成分，都可以制成蛋白质粉。但人们在制备蛋白质粉时，通常选择蛋白质含量高及营养价值高的食物。目前，在市场上销售的蛋白质粉大体上可以分为两大类。一类是纯蛋白质粉，如乳清蛋白、酪蛋白、卵白蛋白、大豆蛋白质粉等。另一类是混合蛋白质粉，如将乳清蛋白、酪蛋白、卵白蛋白按一定比例混合，或将酪蛋白与大豆蛋白按一定比例混合制成的蛋白质粉等。另外，根据蛋白质粉的加工和纯度或含量的不同，还分为“分离型”和“浓缩型”蛋白质粉。前者，通常采用膜分离技术制备，蛋白质含量一般都在85%以上，如乳清分离蛋白、大豆分离蛋白等。后者通常采用浓缩技术制备，蛋白质含量一般在60%左右，如乳清浓缩蛋白、大豆浓缩蛋白等。
　　各种蛋白质粉因所用原料不同，其营养价值也不尽相同。如乳清蛋白质粉是从牛乳中分离提取的一种营养价值极高，具有多种功效成分的蛋白质。乳清蛋白是牛奶中的精华，其不仅氨基酸种类齐全，比例适当，吸收和利用率高，还含有免疫球蛋白、乳铁蛋白等功效成分。又如大豆分离蛋白，吸收率、利用率和营养价值也颇高。另外，用几种不同蛋白质来源制成的蛋白质粉，通过蛋白质的“互补作用”，还可进一步提高蛋白质粉的营养价值。
　　我的观点：蛋白质粉的作用，确切地说就是补充蛋白质。而人体需要的蛋白质主要来自一日三餐，究竟什么人、什么情况下需要通过蛋白质粉补充蛋白质，应当有一个科学的态度。