【摘 要】
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以鲜姜为试材，研究低温（10℃）条件下，不同用量1-MCP熏蒸处理鲜姜生理指标的变化，特别是对多酚氧化酶活力（PPO）、总酚、DPPH自由基清除能力、纤维素、[6]-姜酚含量等生理指标变化的影
【机 构】
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天津科技大学食品工程与生物技术学院,湖南原地现代农业发展有限公司
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以鲜姜为试材，研究低温（10℃）条件下，不同用量1-MCP熏蒸处理鲜姜生理指标的变化，特别是对多酚氧化酶活力（PPO）、总酚、DPPH自由基清除能力、纤维素、[6]-姜酚含量等生理指标变化的影响。结果表明：O．5L／L1-MCP处理效果显著，有效抑制低温胁迫对鲜姜生理的影响。与对照相比，贮藏28d后，多酚氧化酶活力、总酚、DPPH自由基清除能力和[6]－姜酚分别升高了0．35U、5．45mg／100g、5．75％、0．97mg／g纤维素含量降低了0．261％，表现出很好的保鲜效果。
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