论文部分内容阅读
添加大豆蛋白可降低涂抹型再制干酪的成本，但也会对再制干酪的质构产生一定的影响。设计优选配方组合4因素3水平正交试验，应用TA-XT2i型物性分析仪考察了添加大豆蛋白后再制干酪产品的质构变化，使用Statistix 8．0统计分析软件对试验结果做正交试验极差分析。结果表明4个因素不同水平的9组正交试验结果的差异性显著（p〈0．05），4个因素对硬度的影响排序为D〉C〉A〉B；对剪切功的影响排序为D〉A〉B〉C；对黏着性的影响排序为A〉B〉D〉C；对感官评价的影响排序为A〉D〉C〉B。最后对最优组再次测定各项