【摘 要】
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以猪手为主要原料,通过单因素和响应面实验研究食盐添加量、酱油添加量、老抽添加量、冰糖添加量对休闲即食酱卤猪手品质的影响。以感官评定为目标值,结合出品率、水分含量、
【机 构】
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黑龙江八一农垦大学食品学院,东北石油大学
【基金项目】
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中央引导地方项目（ZY18B01）国家农业科技园区主导产业研发平台建设项目;黑龙江省农垦总局科技攻关项目（HNK135-05-06）
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以猪手为主要原料,通过单因素和响应面实验研究食盐添加量、酱油添加量、老抽添加量、冰糖添加量对休闲即食酱卤猪手品质的影响。以感官评定为目标值,结合出品率、水分含量、剪切力、色差品质结果得到休闲即食酱卤猪手加工的最佳配方。结果得到食盐添加量4.0%,冰糖添加量0.7%,酱油添加量4.4%,老抽添加量4.3%的时候产品的品质较好。
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