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摘要：随着我国教育事业的发展，各大高校规模不断扩大，对于各项物资的需求量也逐渐增大，在新的历史环境下高校后勤采购管理水平直接关系到学校的建设和发展。而饮食采购工作作为高校后勤采购管理中的重要组成部分，如果管理不善，不仅容易造成高校饮食成本的提高，而且容易助长商业贿赂、投机取巧等不良社会风气。为此，高校相关部门相关人员一定要做好后勤饮食采购工作，提高高校后勤饮食采购工作效率和质量，为高校的正常运转提供物质保障。本文主要从高校物资采购的特点出发，分析了高校后勤饮食采购工作中应遵循的主要原则，最后就高校后勤饮食采购工作提出了几点建议。
關键词：高校后勤；饮食采购；思考和建议
中图分类号：G647 文献标识码：A 文章编号：1671-864X（2014）12-0034-02
一、高校物资采购的特点
高校的正常的教学秩序和运转离不开后勤部门的保障，高校后勤保障部门的服务项目十分繁杂，包括水电、供暖、卫生、绿化、饮食等等。对于高校后勤保障部门而言，物资采购是非常重要的一个环节，现阶段我国高校物资采购的特点可以概括为以下几点：涉及面广、采购种类多、采购数量大、采购金额大。
正是由于高校物资采购的复杂性，很多高校制定了《高校后勤物资管理制度》，以规章制度的形式严格规定物资的采购、整理、入库、使用、回收等，以确保高校物资采购工作的顺利进行，为高校的发展做好后勤保障供应。
二、高校后勤饮食采购工作应遵循的主要原则
高校后勤饮食采购工作是高校后勤采购工作中非常重要的一个环节，而且，饮食采购工作直接关系到高校学生的身心健康，高校更应注重食材的新鲜程度以及质量保障，实现饮食采购的程序化、正规化。因此，高校后勤饮食采购工作应遵循以下原则：
（一）高校后勤饮食采购工作的服务性原则。作为一种特殊的单位形式，高校后勤的一切工作的最终目的都是为了确保高校教学工作的顺利开展，饮食采购工作作为高校后勤保障中的重要组成部分，自然也应严格遵循服务性原则。高校饮食采购工作应重点围绕广大学生以及教职工的营养需求及饮食特点进行，采购的食材必须符合学生的营养需求，为学生提供学习和生活所必要的营养元素，确保各院各系教学工作的正常开展。
（二）高校后勤饮食采购工作的节约性原则。高校后勤饮食采购的食材应尽可能的满足学生及教职工的营养需求，但是同时也应考虑到价格问题，多采购一些有营养的应季蔬菜和瓜果，兼顾成本与需求。同时，高校后勤食材的采购、保管、使用等各个环节都必须坚持节约性原则，充分发挥出资源的最大效用，此外，还要倡导广大的高校学生以及教职工要根据自己的实际情况决定量的大小，坚决杜绝一切浪费现象。
（三）高校后勤饮食采购工作的制度化原则。从某种意义上来讲，高校与企业有类似之处，高校食堂相当于企业的内部食堂，因此，高校后勤饮食采购工作也应如同企业内部食堂一般，实行严格的制度化管理，不管是食材物资的采购、管理，还是机器及设备的维修、报废等都要严格按照既定的规章制度办事，科学定量，避免食材的浪费。此外，高校后勤饮食采购工作的制度化管理，还可有效的避免某些采购人员的不正常的思想和行为，坚决维护好高校的整体利益。
三、加强后勤饮食采购工作，确保高校各项工作顺利进行
高校后勤饮食采购工作是关系到全校师生切身利益的大事，食材采购的卫生安全问题直接关系到全校师生的身心健康，为此，高校相关部门一定要重视后勤饮食采购工作，确保师生饮食安全与卫生，确保高校各项工作顺利进行。
（一）制定并细化采购规章制度，严格按照规章流程采购。“无规矩不成方圆”，加强后勤饮食采购工作，就要从细化采购规章制度开始，严格制定每一项采购任务的具体流程，采购人员应严格按照规章流程办事。在制定规章制度的时候，就要明确各自的职责，责任到人，一旦出现问题，可以立即查出是谁的责任，并及时给予相应的惩处。
具体说来，高校后勤饮食采购的规章制度主要包括以下方面：一是建立健全物资采购计划与审批制度。一般说来，高校物资采购是需要做计划并汇报给上级领导批准的，所以，我们在采购之前，要根据师生实际就餐的人数来编制好细致的物资采购计划，并向相关领导汇报批准后方可执行，尤其要注意学期起初和期末时，一定要做好实际的采购前的调查，避免采购过多造成资源浪费；二是建立严格的库存物资管理制度。物资入库之后，要安排专人负责管理，对于入库和出库的每一件物品都要做好相应的记录，并由入库人或出库人亲笔签字，同时，在月末要实施盘点库存制度，及时清理和盘查货仓库存，确保库存物资数量准确和物资安全；三是建立大宗物资采购的公开招标制度。对于后勤饮食采购中的米、面、肉、蛋、油等用量较大的物资，可以实施公开招标制度，以确保对供货商的质量、价格、持续供应能力等各个方面有综合性评价，确保物资的正常供应，公开的招标也在一定程度上避免了采购员徇私舞弊现象的发生。
（二）加强饮食采购相关培训，提高采购人员的专业素质。高校饮食采购工作的繁杂性特点以及采购员的数量不足决定了高校饮食采购过程中，不可能每一项采购工作都由采购小组成员亲力亲为，所以，我们建议高校后勤保障部门适当增加采购人员的数量，可将采购人员分为两到三个小组，每个小组三人或三人以上，可实行轮班制度，小组轮番购买，以实现小组与小组之间、小组成员相互之间的相互监督。此外，由于看似相同的食材物资在市场上的价格、质量等方面都会存在着一定的差异性，所以非专业人员难以辨别物资的优劣。为此，我们要加强对饮食采购人员的相关培训，提高现有采购员的专业素质。一方面，加强对采购员的爱岗敬业、诚实守信等职业道德素养的培训，另一方面，加强对采购员的采购物资的基础知识、沟通能力、谈判能力、市场判断力等专业知识方面的培训与学习，使采购员掌握辨识食材新鲜度的基本方式，增强采购员的市场洞察能力。
（三）强化高校财务及外界监管，确保饮食采购的透明化。饮食采购工作的透明化是确保高校后勤保障部门的正常运转的有效措施。具体说来，高校饮食采购工作的透明化，可以从以下方面着手：首先，加强高校财务部门的监管。如果是有学生预付的款项，高校食堂的会计核算就应更加注重当期收入与成本之间的配比，按照每期实际耗用的燃气费、原料费等计入本期成本，而对学生已付的款项应逐期摊销，做好记录，每月月底结出余额，查看盈亏情况。此外，加强财务部门的监管，还要严格落实签字制度，对于食堂的每一项资金支出，都应问明缘由，并做好跟踪记录，确保每一项资金都用到实处。其次，加强外界社会的监督。相比起一般的餐饮企业的采购工作，高校饮食采购工作有其特殊性。由于高校涉及到高校学生，而高校学生又是国家的未来建设者和国家的未来，所以包括饮食采购工作在内的后勤保障工作就备受社会关注，学校可通过校内网站、校内宣传栏刊登出饮食采购员的姓名、职务以及具体的采购流程，以增强饮食采购的透明化，自觉接受当地新闻媒体以及各学生家长的监督，使他们能够放心。
四、结束语
综上所述，高校后勤饮食采购工作事关全校师生的身体健康，事关特殊区域的特殊人群的食品安全问题，必须引起有关部门的高度重视。在现阶段，尽管我国高校后勤饮食采购工作中还存在一些问题，但是，只要从制度、人员、监管三方面共同着手，增强高校后勤饮食采购工作的规范化和制度化，我们高校的后勤保障制度就会越来越完善，确保高校各项工作顺利进行。
参考文献：
[1]刘其会.关于提高高校后勤饮食采购服务质量的思考[J]，现代商业，2014（04）。
[2]龚一峰.高校后勤采购工作的管理原则和成本控制[J]，现代经济信息，2014（16）。
[3]苏荣德.高校食堂及经营性餐厅原材料采购现状及趋势分析[J]，高校后勤研究，2014（04）。
關键词：高校后勤；饮食采购；思考和建议
中图分类号：G647 文献标识码：A 文章编号：1671-864X（2014）12-0034-02
一、高校物资采购的特点
高校的正常的教学秩序和运转离不开后勤部门的保障，高校后勤保障部门的服务项目十分繁杂，包括水电、供暖、卫生、绿化、饮食等等。对于高校后勤保障部门而言，物资采购是非常重要的一个环节，现阶段我国高校物资采购的特点可以概括为以下几点：涉及面广、采购种类多、采购数量大、采购金额大。
正是由于高校物资采购的复杂性，很多高校制定了《高校后勤物资管理制度》，以规章制度的形式严格规定物资的采购、整理、入库、使用、回收等，以确保高校物资采购工作的顺利进行，为高校的发展做好后勤保障供应。
二、高校后勤饮食采购工作应遵循的主要原则
高校后勤饮食采购工作是高校后勤采购工作中非常重要的一个环节，而且，饮食采购工作直接关系到高校学生的身心健康，高校更应注重食材的新鲜程度以及质量保障，实现饮食采购的程序化、正规化。因此，高校后勤饮食采购工作应遵循以下原则：
（一）高校后勤饮食采购工作的服务性原则。作为一种特殊的单位形式，高校后勤的一切工作的最终目的都是为了确保高校教学工作的顺利开展，饮食采购工作作为高校后勤保障中的重要组成部分，自然也应严格遵循服务性原则。高校饮食采购工作应重点围绕广大学生以及教职工的营养需求及饮食特点进行，采购的食材必须符合学生的营养需求，为学生提供学习和生活所必要的营养元素，确保各院各系教学工作的正常开展。
（二）高校后勤饮食采购工作的节约性原则。高校后勤饮食采购的食材应尽可能的满足学生及教职工的营养需求，但是同时也应考虑到价格问题，多采购一些有营养的应季蔬菜和瓜果，兼顾成本与需求。同时，高校后勤食材的采购、保管、使用等各个环节都必须坚持节约性原则，充分发挥出资源的最大效用，此外，还要倡导广大的高校学生以及教职工要根据自己的实际情况决定量的大小，坚决杜绝一切浪费现象。
（三）高校后勤饮食采购工作的制度化原则。从某种意义上来讲，高校与企业有类似之处，高校食堂相当于企业的内部食堂，因此，高校后勤饮食采购工作也应如同企业内部食堂一般，实行严格的制度化管理，不管是食材物资的采购、管理，还是机器及设备的维修、报废等都要严格按照既定的规章制度办事，科学定量，避免食材的浪费。此外，高校后勤饮食采购工作的制度化管理，还可有效的避免某些采购人员的不正常的思想和行为，坚决维护好高校的整体利益。
三、加强后勤饮食采购工作，确保高校各项工作顺利进行
高校后勤饮食采购工作是关系到全校师生切身利益的大事，食材采购的卫生安全问题直接关系到全校师生的身心健康，为此，高校相关部门一定要重视后勤饮食采购工作，确保师生饮食安全与卫生，确保高校各项工作顺利进行。
（一）制定并细化采购规章制度，严格按照规章流程采购。“无规矩不成方圆”，加强后勤饮食采购工作，就要从细化采购规章制度开始，严格制定每一项采购任务的具体流程，采购人员应严格按照规章流程办事。在制定规章制度的时候，就要明确各自的职责，责任到人，一旦出现问题，可以立即查出是谁的责任，并及时给予相应的惩处。
具体说来，高校后勤饮食采购的规章制度主要包括以下方面：一是建立健全物资采购计划与审批制度。一般说来，高校物资采购是需要做计划并汇报给上级领导批准的，所以，我们在采购之前，要根据师生实际就餐的人数来编制好细致的物资采购计划，并向相关领导汇报批准后方可执行，尤其要注意学期起初和期末时，一定要做好实际的采购前的调查，避免采购过多造成资源浪费；二是建立严格的库存物资管理制度。物资入库之后，要安排专人负责管理，对于入库和出库的每一件物品都要做好相应的记录，并由入库人或出库人亲笔签字，同时，在月末要实施盘点库存制度，及时清理和盘查货仓库存，确保库存物资数量准确和物资安全；三是建立大宗物资采购的公开招标制度。对于后勤饮食采购中的米、面、肉、蛋、油等用量较大的物资，可以实施公开招标制度，以确保对供货商的质量、价格、持续供应能力等各个方面有综合性评价，确保物资的正常供应，公开的招标也在一定程度上避免了采购员徇私舞弊现象的发生。
（二）加强饮食采购相关培训，提高采购人员的专业素质。高校饮食采购工作的繁杂性特点以及采购员的数量不足决定了高校饮食采购过程中，不可能每一项采购工作都由采购小组成员亲力亲为，所以，我们建议高校后勤保障部门适当增加采购人员的数量，可将采购人员分为两到三个小组，每个小组三人或三人以上，可实行轮班制度，小组轮番购买，以实现小组与小组之间、小组成员相互之间的相互监督。此外，由于看似相同的食材物资在市场上的价格、质量等方面都会存在着一定的差异性，所以非专业人员难以辨别物资的优劣。为此，我们要加强对饮食采购人员的相关培训，提高现有采购员的专业素质。一方面，加强对采购员的爱岗敬业、诚实守信等职业道德素养的培训，另一方面，加强对采购员的采购物资的基础知识、沟通能力、谈判能力、市场判断力等专业知识方面的培训与学习，使采购员掌握辨识食材新鲜度的基本方式，增强采购员的市场洞察能力。
（三）强化高校财务及外界监管，确保饮食采购的透明化。饮食采购工作的透明化是确保高校后勤保障部门的正常运转的有效措施。具体说来，高校饮食采购工作的透明化，可以从以下方面着手：首先，加强高校财务部门的监管。如果是有学生预付的款项，高校食堂的会计核算就应更加注重当期收入与成本之间的配比，按照每期实际耗用的燃气费、原料费等计入本期成本，而对学生已付的款项应逐期摊销，做好记录，每月月底结出余额，查看盈亏情况。此外，加强财务部门的监管，还要严格落实签字制度，对于食堂的每一项资金支出，都应问明缘由，并做好跟踪记录，确保每一项资金都用到实处。其次，加强外界社会的监督。相比起一般的餐饮企业的采购工作，高校饮食采购工作有其特殊性。由于高校涉及到高校学生，而高校学生又是国家的未来建设者和国家的未来，所以包括饮食采购工作在内的后勤保障工作就备受社会关注，学校可通过校内网站、校内宣传栏刊登出饮食采购员的姓名、职务以及具体的采购流程，以增强饮食采购的透明化，自觉接受当地新闻媒体以及各学生家长的监督，使他们能够放心。
四、结束语
综上所述，高校后勤饮食采购工作事关全校师生的身体健康，事关特殊区域的特殊人群的食品安全问题，必须引起有关部门的高度重视。在现阶段，尽管我国高校后勤饮食采购工作中还存在一些问题，但是，只要从制度、人员、监管三方面共同着手，增强高校后勤饮食采购工作的规范化和制度化，我们高校的后勤保障制度就会越来越完善，确保高校各项工作顺利进行。
参考文献：
[1]刘其会.关于提高高校后勤饮食采购服务质量的思考[J]，现代商业，2014（04）。
[2]龚一峰.高校后勤采购工作的管理原则和成本控制[J]，现代经济信息，2014（16）。
[3]苏荣德.高校食堂及经营性餐厅原材料采购现状及趋势分析[J]，高校后勤研究，2014（04）。