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青麦绿豆蒸糕是以青麦和绿豆为主要原料蒸制而成的一种新型糕点.本实验研究了着色剂和护色剂等添加剂对青麦绿豆蒸糕颜色的影响.在青麦绿豆蒸糕中添加0.36‰的叶绿素铜钠盐、0.62‰的D-异抗坏血酸钠和2.00‰柠檬酸,此时的成品具有更好的色泽和风味.
青麦绿豆蒸糕护色研究
【摘 要】
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青麦绿豆蒸糕是以青麦和绿豆为主要原料蒸制而成的一种新型糕点.本实验研究了着色剂和护色剂等添加剂对青麦绿豆蒸糕颜色的影响.在青麦绿豆蒸糕中添加0.36‰的叶绿素铜钠盐、
【机 构】
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河南工业大学粮油食品学院,中国农业大学食品科学与营养工程学院
【出 处】
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粮食加工
【发表日期】
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2021年3期
【基金项目】
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国家粮食局粮油食品工程技术研究中心资助课题(GA2016001)。
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