仔芋烧鲜鱼
　　
　　味型：鱼香味
　　主料：鲜草鱼一条600克
　　辅料：仔芋400克
　　调料： 盐2克 花椒3克 豆瓣10克 泡椒15克 姜10克 蒜10克 葱20克 味精10克 胡椒5克 白糖5克 香醋3克
　　制法：①芋儿去皮切成块煮，草鱼宰杀改刀入油锅略炸。②炒锅置旺火下油，放姜、蒜米、豆瓣、泡椒末炒香，加鲜汤。③汤汁略熬一会，下草鱼和芋儿一起烧至鱼熟，用漏勺捞起摆入盘中，锅内的汁调味成鱼香味，勾芡起锅淋入盘中撒上香葱花即成。
　　特色：芋香肉嫩，上口回味。
　　提示：草鱼过油要控制好油温不能太高。
　　
　　仔芋烧方
　　
　　味型：咸鲜味
　　主料：猪五花肉400克
　　辅料：仔芋300克
　　调料：盐3克 姜米5克 味精13克 胡椒面5克
　　制法：①猪五花肉略煮，皮上糖色下油锅炸成金黄色。②将五花肉炸后浸泡汤中三分钟捞起控干水分，切十字花刀，定碗调味。垫入切好的仔芋，装入碗内五花肉上面，即笼蒸约90分钟。③蒸取出，翻入盘中淋红汁即成。
　　特色：肉芋软糯，肥而不腻。
　　提示：上色五花肉下锅炸制时，油温不宜过高。
　　
　　酸菜芋丝汤
　　
　　味型：咸鲜味
　　主料：芋儿200克
　　辅料：酸菜100克
　　调料：盐3克 姜粒5克 味精10克
　　制法：①酸菜切成丝，芋儿去皮切成细丝，分别漂水后备用。②炒锅加少量油下酸菜香料炒，加鲜汤烧沸1分钟后下入芋丝，调味即成。
　　特点：酸汁清淡，芋丝脆爽。
　　提示：芋丝下锅即熟起锅，不能久煮。
　　
　　开洋蔬果烩
　　
　　味型：咸鲜味
　　主料：仔芋儿200克
　　辅料：胡萝卜150克 青笋150克 金钩20克
　　调料：盐3克 鸡油15克 香油5克 味精5克
　　制法：①芋儿去皮用刀修成圆球，胡萝卜、青笋也修成和芋儿相同大小的圆球。②芋儿蒸熟，胡萝卜、青笋略用盐码味待用。③炒锅加鲜汤，把芋儿和胡萝卜、青笋煮熟起锅放入盘中摆好。④炒锅加鲜汤、金钩调味放香油，勾芡淋在鸡油菜品上即成。
　　特点：清淡鲜香。
　　提示：胡萝卜、青笋即熟起锅，保持其脆爽口感。
　　
　　芋片烧土鳝
　　
　　味型：麻辣味
　　主料：土鳝鱼400克
　　辅料：芋儿400克
　　调料：豆瓣5克 味精10克 干海椒10克 花椒3克 姜10克 蒜10克 葱10克
　　制法：①芋儿去皮切块煮，土鳝鱼宰杀切成段爆油沥干备用。②炒锅加油炒豆瓣，姜、蒜米炒香上色加入鲜汤，下芋片、土鳝，调味，小火慢烧至入味，勾芡起锅，放入盘中，撒上葱花。③炒锅加油炒干海椒、花椒，炒香淋入盘中的菜品上即成。
　　特色：麻辣味浓，芋仔软糯。
　　提示：鳝鱼要微火慢烧，味汁要调稠一点。
　　
　　芋条烧牛筋
　　
　　味型：咸鲜味
　　主料：牛筋300克
　　辅料：仔芋200克
　　调料：盐3克 味精10克 胡椒5克 糖色汁5克 豆粉10克 姜片10克 蒜片10克
　　制法：①芋儿去皮切成块煮，牛筋发好后切条汆水待用。②炒锅置旺火加葱油，下姜米、蒜片，炒香加入鲜汤下牛筋、芋儿条，调味，调色，烧入味后勾薄芡起锅装盘。
　　特点：咸鲜味浓。
　　提示：水发制牛筋要漂水后待用。