【摘 要】
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用土豆代替粮食制醋精，不仅产量高，而且成本低，质量好。 1、原料处理：采取新鲜无霉变，未发芽，果实较大的土豆为原料，用清水洗涮干净，计量后备用。 2、蒸煮灭菌：将洗净的土豆移入粉碎机内，粉碎成小块，然后装入蒸煮锅内加二分之一的清水，进行蒸煮灭菌30分钟，蒸煮时锅温保持120～125℃。 3、液化、糖化：将蒸煮好的物料搅拌冷却，在锅温为70℃时加入0.5％的液化酶，继续搅拌冷却，当物料由糊状变
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用土豆代替粮食制醋精，不仅产量高，而且成本低，质量好。
1、原料处理：采取新鲜无霉变，未发芽，果实较大的土豆为原料，用清水洗涮干净，计量后备用。
2、蒸煮灭菌：将洗净的土豆移入粉碎机内，粉碎成小块，然后装入蒸煮锅内加二分之一的清水，进行蒸煮灭菌30分钟，蒸煮时锅温保持120～125℃。
3、液化、糖化：将蒸煮好的物料搅拌冷却，在锅温为70℃时加入0.5％的液化酶，继续搅拌冷却，当物料由糊状变为液态时，将锅炉温控制在60℃左右，仍不停搅拌，旋即加入1％的糖化酶，保温1小时。
4、抽滤、发酵醇化：将上述糖化的物料装入抽滤机中抽滤，集取滤液。倒入发酵罐中，加入1.5％左右的酒酵母并不断搅拌，温度控制在52-55℃，发酵48-60小时。然后在发酵物料中加入1.5％的醋精酵母菌再发酵50-55小时。
5、减压、蒸馏、包装：由于物科中含有60％左右的水分，须将水分蒸除。经减压、蒸发、浓缩，就可得到醋精成品。由于它有较大的吸湿性，宜用广口盛具加以干燥密封包装。
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