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以苏芡种壳为原料，采用溶剂提取法提取其中的棕色素，研究了不同提取剂、料液比、温度、时间等因素对棕色素提取效果的影响，通过正交实验确定了最适提取工艺条件。对所得棕色素粗制品分别用酸沉法和醇沉法进行纯化，并用红外光谱仪对所得色素I和色素Ⅱ的结构初步进行了分析。实验结果表明：以2％NaOH溶液为提取剂、料液比1：30、提取温度60℃、提取时间3h对苏芡种壳中的棕色素具有较好提取效果。色素I和色素Ⅱ的红外谱图在3390．30、1633．44、1456．02、1338．38cm-1等处均出现较强的吸收峰，但色素I和