【摘 要】
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从基本理论和基本定义出发建立了描述球形果蔬在真空冷却中传热、传质的数学模型.通过数值解算得到系统总压、产品温度(表面温度、中心温度、质量平均温度)、产品质量随时间
【机 构】
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上海交通大学农业与生物学院食品科学与工程系
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从基本理论和基本定义出发建立了描述球形果蔬在真空冷却中传热、传质的数学模型.通过数值解算得到系统总压、产品温度(表面温度、中心温度、质量平均温度)、产品质量随时间的变化曲线.并用文献中可得实验资料对模拟的趋势加以验证,得到了较好的模拟效果,表明数学模型用来预测真空冷却中球形产品的特征参数如温度、压力和质量的变化过程是正确的,具有一定的理论意义.
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