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主要讨论了几种硬化方法:直接硬化、隧道式硬化、冷藏式硬化和低温硬化,重点分析膨胀率、冰淇淋挤出温度和包装尺寸与硬化时间(冰淇淋中心温度达到-15℃所需时间)的关系.
冰淇淋硬化工艺
【摘 要】
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主要讨论了几种硬化方法:直接硬化、隧道式硬化、冷藏式硬化和低温硬化,重点分析膨胀率、冰淇淋挤出温度和包装尺寸与硬化时间(冰淇淋中心温度达到-15℃所需时间)的关系.
【机 构】
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丹尼斯克(中国)有限公司,昆山·215300
【出 处】
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食品科技
【发表日期】
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2004年3期
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