论文部分内容阅读
摘 要：随着人们生活质量的提升，对于食品的要求也越来越高，因此需要相关单位出示食品检验结果的证明，一方面让大家吃得安心，另一方面也有利于保障食品安全，为社会的发展提供动力。但是当前影响食品检验结果准确度的因素有很多，需要相关单位做好把关工作，做好记录和监督，保障检测结果的准确性。本文主要研究提高食品检验结果准确度的方式。
关键词：食品；检验结果；准确度
前言：食品的安全检验结果，直接关系到人们的身体健康和生活质量。因此在检验的过程中，应该预先创设一个安全良好的检测环境，培养素质高的检测人才，保证其正确使用检验和仪器使用方法，提高食品检验结果的准确度，为人们打好“预防针”的同时，建立科学的食品监督体系，从而推动社会的发展。
一、影响食品检验结果准确度的因素分析
（一）检验人员素质较低
食品质量检测人员的素质高低，直接影响检验结果，一旦在检验中人员存在专业能力不过关、操作时无法正确使用仪器、不了解数据读取规范等，都会使检测结果出现严重误差。而一些检验人员由于文化水平和工作经验有限，在检测过程中还经常浑水摸鱼，使检验结果的误差进一步扩大，不仅影响了上报结果的准确性，也在一定程度上存在安全隐患。
（二）实验室存在误差
在对食品进行抽检的时候，与物理化学实验一样，检验结果会受时间、温度、空气环境等实验因素的影响。假如检测人员没有控制好实验室的温差和湿度，会让仪器设备出现冷却，或在其中产生水蒸气等，对结果造成影响，除此之外，温度的偏差也会让存放好的食品样本腐烂或变质，不仅会产生严重偏差，而且还需要返工重新采样清理实验室，提升了食品检验的成本[1]。
（三）基础设施存在问题
食品检验之前，需要保证各项材料和基础设施的完整性。其中，对食品的取样缺乏代表性，检验的过程中就是破坏样本的原本状态。设备仪器的使用在非正常状态下就投入使用，每次检测都会产生不一样的数据结果。除此之外，根据检验食品性质的不同，所需要的药剂成分和剂量也千差万别，这些都会为检验结果带来影响。
二、提高食品检验结果准确度的方法分析
（一）要重视抽样工作
首先在对食品在进行抽样之前需要以随机为准，尊重食品类型的普遍性，同时还应该保证样本的特殊性和代表性特征。具体来讲就是对每个领域和层次都要进行随机选取，在实际取样之前也应该清理好取样设备，防止其出现物理氧化的情况造成样本损坏，在样本运输过程中也应该防止食品污染，保持食品样本的新鲜度。其次，条件允许的话，抽样部门和检测部门应该区别开来，做到术业有专攻，保证检测结果准确性的同时也能做到相互之间进行监督。最后，应该有效培养抽样人员的业务能力，保证他们能在最短的时间内抽取最有代表性的食品样本，为后续抽样和检测方案的制定提供基础。
（二）检验流程应依据国家标准
食品检验结果需要以报告的形式上交到上级部门，因此任何流程和环节都应该按照规定操作。具体来讲就是先要对所抽取的食品样本进行鉴别和分析，初步检验之后将结果和检验指标与国家标准进行比对，如果差异过大就应该重新抽样或多进行几次检验。在对不强制国家标准范围内的抽样食品进行检验时，也应该以行业发展标准或企业生产准则为依据，在有效提升检测结果准确性的同时，也应该规范检验准则，为行业树立标杆[2]。
（三）提升食品检验人员的素质
食品检验人员的素质，直接影响了最终结果的准确性，对于保障人们健康和生活质量也具有重要影响。因此，相关部门应该有效提升食品检验人员的准入门槛，在招聘人才的时候除了对学历和专业技能进行规定之外，还应该有大量的从业经验以及良好的道德素质等，工作中接受监督，防止出现徇私舞弊的情况。定期为检验人员提供对外学习和市场调研的机会，使其对食品监督动态有一个准确的了解，知道同类型食品的检验标准和差异等，提升自身的业务能力。而对检验人员的考核也不必可少，将考核结果与年终福利大于挂钩也有利于规范检验行为，促进安全生产。
（四）严格管控食品检验环境
食品检验的整个流程和工序，必须要在高精密的状态下进行，因此保证食品检验实验室的密封和安全是至关重要的。因此在检验开始之前，需要对温湿度和环境中的污染成分进行检测，有一项不达标就无法开始检验。例如在控温情况下，检验工作需要在20摄氏度的状态下进行，而检验所需要的设备和仪器则应该在20摄氏度上下，但不能超过25摄氏度，同时还需要做好定期除菌的工作，防止微生物的入侵对环境和样本造成破坏。
三、结语
提高食品检验结果的准确性，不仅可以为人们提供一个安全舒心的生活环境，也能有效推动社会的进步和发展。因此在实际检验过程中，需要重视食品抽样工作，检验流程应依据国家标准，提升食品检验人员的素质，严格管控食品检验环境，在有效提高食品检验结果准确度的同时，保障人们的身体健康，加快社会的生产效率。
参考文献
[1]祁宏，韩密.浅谈如何提高食品检验结果的准确度[J].食品安全导刊，2018（12）：86.
[2]王晓霞.论如何提高食品检验结果的准确度[J].食品安全导刊，2018（24）：63.
作者簡介
王和涛（1989.12-），性别：男，民族：汉，籍贯：山东济南，最高学历：本科学历，毕业学校：吉林农业科技学院，职称：助教，研究方向：烹调工艺与营养。
（作者单位：青岛酒店管理职业技术学院）
关键词：食品；检验结果；准确度
前言：食品的安全检验结果，直接关系到人们的身体健康和生活质量。因此在检验的过程中，应该预先创设一个安全良好的检测环境，培养素质高的检测人才，保证其正确使用检验和仪器使用方法，提高食品检验结果的准确度，为人们打好“预防针”的同时，建立科学的食品监督体系，从而推动社会的发展。
一、影响食品检验结果准确度的因素分析
（一）检验人员素质较低
食品质量检测人员的素质高低，直接影响检验结果，一旦在检验中人员存在专业能力不过关、操作时无法正确使用仪器、不了解数据读取规范等，都会使检测结果出现严重误差。而一些检验人员由于文化水平和工作经验有限，在检测过程中还经常浑水摸鱼，使检验结果的误差进一步扩大，不仅影响了上报结果的准确性，也在一定程度上存在安全隐患。
（二）实验室存在误差
在对食品进行抽检的时候，与物理化学实验一样，检验结果会受时间、温度、空气环境等实验因素的影响。假如检测人员没有控制好实验室的温差和湿度，会让仪器设备出现冷却，或在其中产生水蒸气等，对结果造成影响，除此之外，温度的偏差也会让存放好的食品样本腐烂或变质，不仅会产生严重偏差，而且还需要返工重新采样清理实验室，提升了食品检验的成本[1]。
（三）基础设施存在问题
食品检验之前，需要保证各项材料和基础设施的完整性。其中，对食品的取样缺乏代表性，检验的过程中就是破坏样本的原本状态。设备仪器的使用在非正常状态下就投入使用，每次检测都会产生不一样的数据结果。除此之外，根据检验食品性质的不同，所需要的药剂成分和剂量也千差万别，这些都会为检验结果带来影响。
二、提高食品检验结果准确度的方法分析
（一）要重视抽样工作
首先在对食品在进行抽样之前需要以随机为准，尊重食品类型的普遍性，同时还应该保证样本的特殊性和代表性特征。具体来讲就是对每个领域和层次都要进行随机选取，在实际取样之前也应该清理好取样设备，防止其出现物理氧化的情况造成样本损坏，在样本运输过程中也应该防止食品污染，保持食品样本的新鲜度。其次，条件允许的话，抽样部门和检测部门应该区别开来，做到术业有专攻，保证检测结果准确性的同时也能做到相互之间进行监督。最后，应该有效培养抽样人员的业务能力，保证他们能在最短的时间内抽取最有代表性的食品样本，为后续抽样和检测方案的制定提供基础。
（二）检验流程应依据国家标准
食品检验结果需要以报告的形式上交到上级部门，因此任何流程和环节都应该按照规定操作。具体来讲就是先要对所抽取的食品样本进行鉴别和分析，初步检验之后将结果和检验指标与国家标准进行比对，如果差异过大就应该重新抽样或多进行几次检验。在对不强制国家标准范围内的抽样食品进行检验时，也应该以行业发展标准或企业生产准则为依据，在有效提升检测结果准确性的同时，也应该规范检验准则，为行业树立标杆[2]。
（三）提升食品检验人员的素质
食品检验人员的素质，直接影响了最终结果的准确性，对于保障人们健康和生活质量也具有重要影响。因此，相关部门应该有效提升食品检验人员的准入门槛，在招聘人才的时候除了对学历和专业技能进行规定之外，还应该有大量的从业经验以及良好的道德素质等，工作中接受监督，防止出现徇私舞弊的情况。定期为检验人员提供对外学习和市场调研的机会，使其对食品监督动态有一个准确的了解，知道同类型食品的检验标准和差异等，提升自身的业务能力。而对检验人员的考核也不必可少，将考核结果与年终福利大于挂钩也有利于规范检验行为，促进安全生产。
（四）严格管控食品检验环境
食品检验的整个流程和工序，必须要在高精密的状态下进行，因此保证食品检验实验室的密封和安全是至关重要的。因此在检验开始之前，需要对温湿度和环境中的污染成分进行检测，有一项不达标就无法开始检验。例如在控温情况下，检验工作需要在20摄氏度的状态下进行，而检验所需要的设备和仪器则应该在20摄氏度上下，但不能超过25摄氏度，同时还需要做好定期除菌的工作，防止微生物的入侵对环境和样本造成破坏。
三、结语
提高食品检验结果的准确性，不仅可以为人们提供一个安全舒心的生活环境，也能有效推动社会的进步和发展。因此在实际检验过程中，需要重视食品抽样工作，检验流程应依据国家标准，提升食品检验人员的素质，严格管控食品检验环境，在有效提高食品检验结果准确度的同时，保障人们的身体健康，加快社会的生产效率。
参考文献
[1]祁宏，韩密.浅谈如何提高食品检验结果的准确度[J].食品安全导刊，2018（12）：86.
[2]王晓霞.论如何提高食品检验结果的准确度[J].食品安全导刊，2018（24）：63.
作者簡介
王和涛（1989.12-），性别：男，民族：汉，籍贯：山东济南，最高学历：本科学历，毕业学校：吉林农业科技学院，职称：助教，研究方向：烹调工艺与营养。
（作者单位：青岛酒店管理职业技术学院）