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7月3日凌晨，经过长达13个小时的竞价，新华锦集团最终以2.3亿多元的价格竞得即墨黄酒厂100% 股权，从此，即墨黄酒厂这个有着60多年历史的老国企完全转型为民营企业。以后还能喝到纯正的即墨老酒吗？黄酒又有什么现代饮用价值？
黄酒五千年：煮酒赋诗、醉酒打虎的历史都是黄酒的历史
说起来如今的白酒从元朝才开始有，元朝之前，不管南方、北方都是黄酒的天下。
可以说，自从有酒就是黄酒，历史上许多与酒有关的传说、故事，青梅煮酒论英雄、李白斗酒诗百篇，说的都是黄酒。武松上景阳岗打虎前喝的那十八碗酒是米酒，又称老米酒。实际上跟黄酒差不多，酒精度没有现在的高，都在十度以下，而且都是加水的，所以可以大碗大碗地喝。
黄酒是中国最早的酿造酒。是用谷物作原料，用麦曲或小曲做糖化发酵剂制成。在历史上，黄酒的生产原料在北方以粟（是秫、粱、稷、黍的总称，有时也称为粱，现在也称为谷子，去除壳后的叫小米）。在南方，普遍用稻米（尤其是糯米为最佳原料）为原料。
晋代江统在《酒诰》中说：“有饭不尽，委于空桑，郁结成味，久蓄气芳，本出于此，不由奇方。”多数史学家认为，传说中的轩辕黄帝、神农氏炎帝时代就已经产生了谷物酿酒。至于以后出现的仪狄造酒之说，已经是夏禹时期的事情了。
殷商时代，酒业已很发达。《史记·殷本纪》提到“纣为酒池。回船糟丘而牛饮者，三千余人为辈”。这里的牛饮，当然是指酒度较低的甜黄酒。到了周朝，黄酒的酿造已有了一套完整的工艺。《礼记》上曾详细的阐述过黄酒酿造的 “古六法”。
由于宋代开始，政治、文化、经济中心的南移，黄酒的生产局限于南方数省，南宋时期，烧酒开始生产，元朝开始在北方得到普及，北方的黄酒生产逐渐萎缩，南方人饮烧酒者不如北方普遍，在南方，黄酒生产得以保留，在清朝时期，南方绍兴一带的黄酒称雄国内外。目前黄酒生产主要集中于浙江、江苏、上海、福建、江西和广东、安徽等地，山东、陕西、大连等地也有少量生产。
从越王勾践的“箪醪（danlao）劳师”到书圣王羲之的曲水流觞；从沈园题壁“红酥手，黄滕酒，满城春色宫墙柳”到咸亨酒店的“小店名气大，老酒醉人多”，黄酒从悠远的文人墨客手中传承至今日。
古人借酒养生趣谈：秦始皇“不老药”竟是一碗酒？
自古以来，黄酒以其低度、醇和的酒性和独特的养身价值受到广大消费者的喜爱，特别是在传统中医学上的应用，更体现了其良好的保健养身功效。
据《即墨县志》和有关历史资料记载：公元前722年，即墨地区（包括崂山）已是一个人口众多、物产丰富的地方。当时，黄酒称“醪酒”，作为一种祭祀品和助兴饮料，古时官员将“醪酒”当作珍品向皇室进贡。
相传，春秋时，齐国君齐景公朝拜崂山仙境，谓之“仙酒”；战国时齐将田单巧摆“火牛阵”大破燕军，谓之“牛酒”；秦始皇东赴崂山索取长生不老药，谓之“寿酒”；几代君王开怀畅饮此酒，谓之“珍浆”。唐期中期，人们发现“醪酒”威力“适筋骨入骨髓”，别称“骼髅酒”，又称“骷辘酒”。
而《汉书·食货志》记载，“酒为百药之长，饮必适量”，这是古人对酒在医药上应用的高度评价。中医素有“医源于酒”之说。在唐代，我国第—部药典《新修本草》规定了米酒入药。李时珍在《本草纲目》上说：“诸酒醇醨不同，惟黄酒入药用”。由此可知，历来人们用黄酒作酒基制成养生和医用治病的酒，而且说明黄酒与中药药剂有一种天然的糅合因子或亲和性。
《说文解字》中说：“医之性然得酒而使”，“酒所以治病也”。又说：“酉，就也，八月黍成，可为耐酒。”《神农本草经》中则明确记载了以酒制药以酒治病，酒最早用作麻醉剂，是在华佗所用“麻沸散”中，即以酒冲服。
长沙马王堆出土过一个《五十二病方》，书中收有283个方子。其中，以酒入药即达33个。明朝李时珍所著《本草纲目》中记载了200多种药酒，如五加皮酒能“去一切风湿痿痹，壮筋骨，填精髓”；当归酒能“和血脉，壮筋骨，止诸痛，调经”；人参酒能“补中益气，通治诸虚”；黄精酒更有“壮筋骨、益精髓、褒白发”等功效。唐代大医学家孙思邈曾盛赞民间常饮的屠苏酒，而“一人饮一家无疫，一家饮一里无疫”的诗句，则较为典型地体现屠苏酒的药用价值。
黄酒与当代养生
山东省中医院肺科主任医师陈宪海告诉本刊记者，黄酒的养生功效已经得到世界医学界的认可。从我国黄酒酿造工艺演变而来的日本清酒，被医学界发现具有预防癌症、心脏病、高血压、糖尿病、健忘症、骨质疏松等作用。世界卫生组织（WHO）公布的资料显示，长期喝清酒的日本人，冠心病死亡率仅为0.041%，为全球最低，不到美国人的十分之一。
江南大学和浙江大学对绍兴黄酒进行研究发现，黄酒中多肽、氨基酸、维生素和矿物质的含量远高于清酒。以绍兴黄酒为例，每升绍兴加饭酒的蛋白质含量达16g，是啤酒的4倍。绍兴产黄酒中的氨基酸达21种之多，且含8种人体必需氨基酸。每升加饭酒中的必需氨基酸达3400mg，而啤酒和葡萄酒中的必需氨基酸仅为440mg或更少。
“黄酒由于酒精含量仅为15%～16%，适合中老年人饮用。”此外，黄酒还含有糖分、有机酸、酯类、高级醇和丰富的维生素等。所以黄酒本身具有较好的保健功效，且从饮食习惯上讲，也利于养生。“黄酒温热后浅斟细酌，不易醉，符合现代慢餐、慢饮、慢生活的健康休闲理念。黄酒含有多酚、类黑精、谷胱甘肽等生理活性成分，具有清除自由基，预防心血管病、抗癌、抗衰老等生理功能。尤其是在与药材和其他食物配伍时，能发挥很好的健身、防病作用。”陈宪海告诉记者。
黄酒的另类饮法与功效
中药处方中常用黄酒浸泡、烧煮、蒸炙一些中草药或调制药丸及各种药酒。酒还可以添加其他佐料来补饮，让黄酒的功效起到更大的用处。
1、传统饮法：热饮
黄酒最传统的饮用方法是热饮。热饮的方法有两种：一种是将黄酒倒入温酒器中热水烫热，另一种是隔火煮酒加热。北宗黄酒的最佳饮用温度为35—40℃，此时酒香四溢，入口温和舒适，酒味甘爽醇厚，能够暖胃驱寒，舒经活血。另一种是在炎热的环境下，自制冰镇黄酒，把黄酒冷藏，温度不宜低于-3℃；饮时也可以在酒中加冰，口感更为清爽。也可常温饮用。
2、鸡蛋、红糖黄酒饮法
将酒加热至90℃左右，然后打进鸡蛋1个成蛋花，再加红糖用小火熬片刻。常饮能补中益气强健筋骨，可防治神经衰弱、头晕耳鸣、失眠健忘等症。体虚、脑力劳动者、精神压力紧张、经常加班者饮此最为适合。
3、话梅黄酒饮法与功效
黄酒中加入话梅，梅香幽雅，酸甜可口。据李时珍《本草纲目》记载，“梅”花开于冬而熟于夏，得木之全气，味最酸，有下气、安心、止渴止嗽、止痛止伤寒烦热、冷热泻痢、消肿解毒之功效，可治32种疾病。
4、生姜黄酒饮法
酒中加入姜丝，冬可防寒保暖，温中健胃；夏季可防中暑，具有清瘟杀菌、解毒和增强食欲的作用。初患感冒者、怕寒者饮此最佳。
5、鲫鱼黄酒饮法与功效
黄酒浸鲫鱼，清汤炖服，哺乳妇女的乳汁会明显增加。
6、桂圆或荔枝、红枣、人参同煮
其功效为助相壮力，滋补气血，对体质虚衰、贫血、遗精下溺、妇女月经不调有疗效。
黄酒五千年：煮酒赋诗、醉酒打虎的历史都是黄酒的历史
说起来如今的白酒从元朝才开始有，元朝之前，不管南方、北方都是黄酒的天下。
可以说，自从有酒就是黄酒，历史上许多与酒有关的传说、故事，青梅煮酒论英雄、李白斗酒诗百篇，说的都是黄酒。武松上景阳岗打虎前喝的那十八碗酒是米酒，又称老米酒。实际上跟黄酒差不多，酒精度没有现在的高，都在十度以下，而且都是加水的，所以可以大碗大碗地喝。
黄酒是中国最早的酿造酒。是用谷物作原料，用麦曲或小曲做糖化发酵剂制成。在历史上，黄酒的生产原料在北方以粟（是秫、粱、稷、黍的总称，有时也称为粱，现在也称为谷子，去除壳后的叫小米）。在南方，普遍用稻米（尤其是糯米为最佳原料）为原料。
晋代江统在《酒诰》中说：“有饭不尽，委于空桑，郁结成味，久蓄气芳，本出于此，不由奇方。”多数史学家认为，传说中的轩辕黄帝、神农氏炎帝时代就已经产生了谷物酿酒。至于以后出现的仪狄造酒之说，已经是夏禹时期的事情了。
殷商时代，酒业已很发达。《史记·殷本纪》提到“纣为酒池。回船糟丘而牛饮者，三千余人为辈”。这里的牛饮，当然是指酒度较低的甜黄酒。到了周朝，黄酒的酿造已有了一套完整的工艺。《礼记》上曾详细的阐述过黄酒酿造的 “古六法”。
由于宋代开始，政治、文化、经济中心的南移，黄酒的生产局限于南方数省，南宋时期，烧酒开始生产，元朝开始在北方得到普及，北方的黄酒生产逐渐萎缩，南方人饮烧酒者不如北方普遍，在南方，黄酒生产得以保留，在清朝时期，南方绍兴一带的黄酒称雄国内外。目前黄酒生产主要集中于浙江、江苏、上海、福建、江西和广东、安徽等地，山东、陕西、大连等地也有少量生产。
从越王勾践的“箪醪（danlao）劳师”到书圣王羲之的曲水流觞；从沈园题壁“红酥手，黄滕酒，满城春色宫墙柳”到咸亨酒店的“小店名气大，老酒醉人多”，黄酒从悠远的文人墨客手中传承至今日。
古人借酒养生趣谈：秦始皇“不老药”竟是一碗酒？
自古以来，黄酒以其低度、醇和的酒性和独特的养身价值受到广大消费者的喜爱，特别是在传统中医学上的应用，更体现了其良好的保健养身功效。
据《即墨县志》和有关历史资料记载：公元前722年，即墨地区（包括崂山）已是一个人口众多、物产丰富的地方。当时，黄酒称“醪酒”，作为一种祭祀品和助兴饮料，古时官员将“醪酒”当作珍品向皇室进贡。
相传，春秋时，齐国君齐景公朝拜崂山仙境，谓之“仙酒”；战国时齐将田单巧摆“火牛阵”大破燕军，谓之“牛酒”；秦始皇东赴崂山索取长生不老药，谓之“寿酒”；几代君王开怀畅饮此酒，谓之“珍浆”。唐期中期，人们发现“醪酒”威力“适筋骨入骨髓”，别称“骼髅酒”，又称“骷辘酒”。
而《汉书·食货志》记载，“酒为百药之长，饮必适量”，这是古人对酒在医药上应用的高度评价。中医素有“医源于酒”之说。在唐代，我国第—部药典《新修本草》规定了米酒入药。李时珍在《本草纲目》上说：“诸酒醇醨不同，惟黄酒入药用”。由此可知，历来人们用黄酒作酒基制成养生和医用治病的酒，而且说明黄酒与中药药剂有一种天然的糅合因子或亲和性。
《说文解字》中说：“医之性然得酒而使”，“酒所以治病也”。又说：“酉，就也，八月黍成，可为耐酒。”《神农本草经》中则明确记载了以酒制药以酒治病，酒最早用作麻醉剂，是在华佗所用“麻沸散”中，即以酒冲服。
长沙马王堆出土过一个《五十二病方》，书中收有283个方子。其中，以酒入药即达33个。明朝李时珍所著《本草纲目》中记载了200多种药酒，如五加皮酒能“去一切风湿痿痹，壮筋骨，填精髓”；当归酒能“和血脉，壮筋骨，止诸痛，调经”；人参酒能“补中益气，通治诸虚”；黄精酒更有“壮筋骨、益精髓、褒白发”等功效。唐代大医学家孙思邈曾盛赞民间常饮的屠苏酒，而“一人饮一家无疫，一家饮一里无疫”的诗句，则较为典型地体现屠苏酒的药用价值。
黄酒与当代养生
山东省中医院肺科主任医师陈宪海告诉本刊记者，黄酒的养生功效已经得到世界医学界的认可。从我国黄酒酿造工艺演变而来的日本清酒，被医学界发现具有预防癌症、心脏病、高血压、糖尿病、健忘症、骨质疏松等作用。世界卫生组织（WHO）公布的资料显示，长期喝清酒的日本人，冠心病死亡率仅为0.041%，为全球最低，不到美国人的十分之一。
江南大学和浙江大学对绍兴黄酒进行研究发现，黄酒中多肽、氨基酸、维生素和矿物质的含量远高于清酒。以绍兴黄酒为例，每升绍兴加饭酒的蛋白质含量达16g，是啤酒的4倍。绍兴产黄酒中的氨基酸达21种之多，且含8种人体必需氨基酸。每升加饭酒中的必需氨基酸达3400mg，而啤酒和葡萄酒中的必需氨基酸仅为440mg或更少。
“黄酒由于酒精含量仅为15%～16%，适合中老年人饮用。”此外，黄酒还含有糖分、有机酸、酯类、高级醇和丰富的维生素等。所以黄酒本身具有较好的保健功效，且从饮食习惯上讲，也利于养生。“黄酒温热后浅斟细酌，不易醉，符合现代慢餐、慢饮、慢生活的健康休闲理念。黄酒含有多酚、类黑精、谷胱甘肽等生理活性成分，具有清除自由基，预防心血管病、抗癌、抗衰老等生理功能。尤其是在与药材和其他食物配伍时，能发挥很好的健身、防病作用。”陈宪海告诉记者。
黄酒的另类饮法与功效
中药处方中常用黄酒浸泡、烧煮、蒸炙一些中草药或调制药丸及各种药酒。酒还可以添加其他佐料来补饮，让黄酒的功效起到更大的用处。
1、传统饮法：热饮
黄酒最传统的饮用方法是热饮。热饮的方法有两种：一种是将黄酒倒入温酒器中热水烫热，另一种是隔火煮酒加热。北宗黄酒的最佳饮用温度为35—40℃，此时酒香四溢，入口温和舒适，酒味甘爽醇厚，能够暖胃驱寒，舒经活血。另一种是在炎热的环境下，自制冰镇黄酒，把黄酒冷藏，温度不宜低于-3℃；饮时也可以在酒中加冰，口感更为清爽。也可常温饮用。
2、鸡蛋、红糖黄酒饮法
将酒加热至90℃左右，然后打进鸡蛋1个成蛋花，再加红糖用小火熬片刻。常饮能补中益气强健筋骨，可防治神经衰弱、头晕耳鸣、失眠健忘等症。体虚、脑力劳动者、精神压力紧张、经常加班者饮此最为适合。
3、话梅黄酒饮法与功效
黄酒中加入话梅，梅香幽雅，酸甜可口。据李时珍《本草纲目》记载，“梅”花开于冬而熟于夏，得木之全气，味最酸，有下气、安心、止渴止嗽、止痛止伤寒烦热、冷热泻痢、消肿解毒之功效，可治32种疾病。
4、生姜黄酒饮法
酒中加入姜丝，冬可防寒保暖，温中健胃；夏季可防中暑，具有清瘟杀菌、解毒和增强食欲的作用。初患感冒者、怕寒者饮此最佳。
5、鲫鱼黄酒饮法与功效
黄酒浸鲫鱼，清汤炖服，哺乳妇女的乳汁会明显增加。
6、桂圆或荔枝、红枣、人参同煮
其功效为助相壮力，滋补气血，对体质虚衰、贫血、遗精下溺、妇女月经不调有疗效。