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以大果沙棘为原料，经打浆、成分调整后进行乳酸发酵，采用响应面法优化沙棘原浆发酵参数，建立影响因子与响应值之间的函数关系。结果表明：接种量为4．8857％、发酵温度43℃、发酵时间为10．98h；沙棘果浆含量40％；复合稳定剂用量为：黄原胶0．25％，卡拉胶0．05％，单甘酯0．01％。研制的沙棘乳酸发酵饮料组织均匀、口感细腻、甜酸适度。