论文部分内容阅读
臭豆腐属于发酵豆制品．制作过程中会产生甲胺、腐胺、色胺等腐败物质，以及硫化氢等具有特殊臭味和强挥发性的物质。因此。从健康角度出发。还是少吃为好。臭豆腐虽小．但制作过程却比较复杂，要求一直在自然条件下进行，而且对温度和湿度的要求非常高，一旦控制不好，容易受到细菌污染。轻者引起人体胃肠道疾病，重者还会导致肉毒杆菌大量繁殖，产生有毒物质——肉毒毒素，